Speckknödelsuppe

Ingredients

200 g altbackenes Vollkorntoastbrot

200 ml Milch

60 g magerer Räucherspeck

1 große Zwiebel

1 Bund glatte Petersilie

2 EL Butter

2 Eier

4-5 EL Mehl

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

1 l Rinderbrühe (S. 6 oder Rinderfond aus dem Glas)

1 Bund Schnittlauch

Directions

1 Für die Speckknödel das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erhitzen und darübergießen. Zugedeckt 10 Min. durchziehen lassen. Den Speck fein würfeln, die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Speck- und Zwiebelwürfel in der Butter 3 Min. anschwitzen, die Petersilie unterrühren. Die Speck-Zwiebel-Mischung mit den Eiern und dem Mehl unter die Brotmischung rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

2 Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Mit angefeuchteten Händen aus dem Knödelteig ca. 20 kleine Knödel (oder 8 große) formen und im siedenden Wasser 10 Min. ziehen lassen. Inzwi- schen die Rinderbrühe erhitzen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Knödel mit einer Schaumkelle her- ausnehmen und in die heiße Brühe geben. Den Schnittlauch darüberstreuen.