Veganes gelbes Curry

• servings: 2 servings
• active time: 10 minutes
• total time: 25 minutes

Ingredients

1 2/3 Tassen Kokosmilch

1 1/2 Esslöffel gelbe Currypaste (siehe Anmerkungen)

1 Esslöffel Palmzucker

2 Teelöffel Salz

1 Kartoffel (kleine Würfel)

1/2 Karotte (kleine Würfel)

1/2 Zwiebel (in Scheiben geschnitten)

200 g oder 1 1/4 Tassen fester Tofu (gepresst und gewürfelt)

Directions

Drücken Sie den Tofu, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und schneiden Sie ihn dann in kleine Würfel. Erhitzen Sie eine kleine Menge Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Tofuwürfel unter gelegentlichem Wenden an, bis sie knusprig sind.

Gießen Sie ein Viertel der Kokosmilch in einen großen Wok oder Topf. Lassen Sie die Milch unter gelegentlichem Rühren reduzieren. Wenn Sie bemerken, dass sich das Öl von der Milch zu trennen beginnt, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Fügen Sie die gelbe Currypaste zur reduzierten Kokosmilch hinzu. Kochen und rühren Sie, bis die Mischung aromatisch wird.

Fügen Sie die restliche Kokosmilch, Palmzucker, Salz, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie das Curry etwa 8 Minuten lang sanft köcheln, oder bis das Gemüse und die Kartoffeln zart sind.

Fügen Sie den gebratenen Tofu hinzu, rühren Sie um, um ihn zu vermischen, und nehmen Sie ihn dann von der Hitze. Sofort mit Reis servieren. Guten Appetit!

Nutrition

• Calories: 609 kcal
• Total Fat: 48 g
• Saturated Fat: 39 g
• Unsaturated Fat: 6 g
• Sodium: 2386 mg
• Total Carbohydrate: 37 g
• Dietary Fiber: 4 g
• Total Sugars: 8 g
• Protein: 16 g