Gemüse Korma

• servings: 5 servings
• active time: 20 minutes
• total time: 45 minutes

Ingredients

5 Esslöffel Kokosraspeln (ungesüßt) oder frische/gefrorene Kokosraspeln)

12 bis 15 Cashewnüsse (eingeweicht)

2 Teelöffel Mohnsamen (Khus Khus), optional)

½ Esslöffel geröstetes Chana Dal (geröstete, geschälte Bengal-Kichererbsen)

½ Esslöffel Koriandersamen

1 Teelöffel Fenchelsamen

½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen

3 Nelken

2 grüne Kardamomkapseln

4 bis 5 schwarze Pfefferkörner

1 Kapokknospe (Marathi Moggu), optional)

1 kleines Stück Steinblume (Pathar Phool), optional)

1 Teelöffel grüne Chilischoten (gehackt oder 2 grüne Chilischoten)

1 bis 1,5 Teelöffel Knoblauch (fein gehackt oder 4 bis 5 kleine bis mittelgroße Knoblauchzehen)

1 ½ Teelöffel Ingwer (fein gehackt oder 1 Zoll Ingwer)

½ Tasse Wasser (zum Mixen oder nach Bedarf hinzufügen)

1 bis 1,25 Tassen Blumenkohlröschen (mittelgroß)

¾ Tasse Kartoffeln (gehackt oder 1 mittelgroße Kartoffel, gewürfelt)

⅓ Tasse grüne Erbsen (frisch oder gefroren)

¼ Tasse grüne Bohnen (oder 7 bis 8 grüne Bohnen)

½ Tasse Karotten (gehackt oder 1 mittelgroße Karotte)

2 Esslöffel Öl (beliebiges neutrales Öl oder Kokosöl)

⅓ Tasse Zwiebeln (fein gehackt oder 1 mittelgroße Zwiebel)

⅓ Tasse Tomaten (fein gehackt oder 1 mittelgroße Tomate)

7 bis 8 Curryblätter (mittelgroß bis groß) oder 12 bis 15 kleine Curryblätter

¼ Teelöffel Kurkumapulver

½ Teelöffel rotes Chilipulver

2 Esslöffel Quark (Joghurt) – optional)

1 ¼ Tassen Wasser (für eine etwas dünnere Soße 1,5 Tassen Wasser hinzufügen)

Salz (nach Bedarf)

2 bis 3 Esslöffel gehackte Korianderblätter (Cilantro)

Directions

Zubereitung

Cashewnüsse 20 bis 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

Blumenkohlröschen abspülen und 15 bis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Dieser Schritt ist optional und dient nur dazu, eventuelle Insekten oder Würmer im Blumenkohl zu entfernen. Nach dem Blanchieren den Blumenkohl abgießen und beiseitestellen.

Das restliche Gemüse waschen, schälen und hacken.

Die unter „Für die Kurma-Paste” aufgeführten Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

½ Tasse Wasser oder nach Bedarf hinzufügen und zu einer glatten, feinen Paste vermahlen. Beiseite stellen.

Anbraten

Öl in einem 2-Liter-Schnellkochtopf oder einer Pfanne erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen.

Umrühren und anbraten, bis die Zwiebeln glasig oder leicht goldbraun sind. Curryblätter hinzufügen und untermischen.

Als nächstes die gehackten Tomaten, das Kurkumapulver und das rote Chilipulver hinzufügen. Umrühren und 2 bis 3 Minuten anbraten.

Die vorbereitete gemahlene Kurma-Paste hinzufügen. Umrühren und gut vermischen.

Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 6 bis 7 Minuten lang anbraten, bis das Öl an den Seiten austritt und die Paste glänzend und dickflüssig wird.

Dann frischen Quark (Joghurt) hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie den Joghurt auch weglassen.

Den Quark gut mit der restlichen Masala-Paste vermischen.

Das gehackte Gemüsemischung hinzufügen. Umrühren und 1 bis 2 Minuten lang anbraten.

Anschließend 1,25 Tassen Wasser hinzufügen. Gut vermischen. Für eine etwas dünnere Soße können Sie 1,5 Tassen Wasser hinzufügen. Wenn Sie in einer Pfanne oder einem Topf kochen, fügen Sie 1,5 bis 2 Tassen Wasser oder nach Bedarf hinzu.

Mit Salz nach Geschmack würzen.

Zubereitung von Veg Kurma

Bei mittlerer Hitze 2 Pfeiftöne lang oder 8 bis 9 Minuten im Schnellkochtopf garen.

Wenn der Druck von selbst auf natürliche Weise abfällt, den Deckel öffnen. Wenn die Soße zu dünn ist, das Korma noch einige Minuten weiterköcheln lassen.

Wenn die Soße zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen und noch einige Minuten weiterköcheln lassen. Beachten Sie, dass die Konsistenz mittel ist und weder zu dünn noch zu dick.

Gehackte Korianderblätter hinzufügen und umrühren.

Serviervorschläge

Indisches Fladenbrot: Korma schmeckt hervorragend zu weichem Roti, knusprigem Naan oder flockigem Paratha.

Indisches Frittierbrot: Poori, das beliebteste indische Frittierbrot, ist ebenfalls eine gute Wahl zu Korma.

Reis: Einfacher gedämpfter Reis oder aromatisierter Reis wie Ghee-Reis oder Biryani-Reis sind einfache und leckere Beilagen zu Korma.

Dosa: Weiches Dosa wie Neer Dosa oder Poha Dosa oder ein luftiges, weiches Appam schmecken gut zu Korma-Soße.

Nutrition

• Calories: 155 kcal
• Total Fat: 12 g
• Saturated Fat: 4 g
• Cholesterol: 1 mg
• Sodium: 271 mg
• Total Carbohydrate: 11 g
• Dietary Fiber: 4 g
• Total Sugars: 4 g
• Protein: 3 g