Umami Recipes
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Bún chả (vermicelles de riz et porc vietnamien)

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Ingredients

Pour le porc:

500 g de porc haché

2 échalotes finement hachées

2 gousses d'ail écrasées

2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Poivre noir, au goût

Pour la sauce (Nuoc cham):

3 cuillères à soupe de sucre

125 ml d'eau chaude

Le jus d'un citron vert

5 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)

2 gousses d'ail émincées

1 piment rouge, finement haché (facultatif)

Pour servir:

400 g de nouilles de riz (bún), cuites selon les instructions sur l'emballage

Concombres tranchés finement

Carottes et radis daïkon en pickles

Herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic vietnamien)

Laitue

Cacahuètes grillées, concassées (facultatif)

Directions

Mariner le porc : Mélangez le porc haché avec les échalotes, l'ail, le sucre, la sauce de poisson, l'huile de sésame, et un peu de poivre. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparer la sauce (Nuoc cham) : Dissolvez le sucre dans l'eau chaude, puis ajoutez le jus de citron vert, la sauce de poisson, l'ail, et le piment haché. Ajustez les saveurs selon votre goût. Réservez.

Former et cuire le porc : Formez des petites boulettes de porc et des galettes fines. Faites griller ou cuire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à l'intérieur.

Assembler le plat : Disposez les nouilles de riz dans des bols. Ajoutez le porc grillé, les concombres, les pickles de carottes et radis, la laitue, et les herbes fraîches. Arrosez de sauce Nuoc cham et garnissez de cacahuètes concassées si désiré.

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