Eenpansgerecht met orzo, zalm & courgette

• servings: 4 servings
• total time: 20 minutes

Ingredients

1 ui

2 courgettes (bijvoorbeeld groen en geel)

2 el olijfolie

300 gr orzo

1 blik tomatenblokjes à 400 g

1 tl gerookte paprikapoeder

750 ml groentebouillon

75 gr roomkaas

4 zalmfilets (c.a. 100-150 g per stuk)

4 takjes dille

peper en zout

Directions

Snijd de ui fijn. Snijd de courgettes in plakjes. Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui 2 minuten. Voeg de courgette toe en bak 4 minuten mee. Voeg de orzo toe en bak al roerend 1 minuut mee.

Voeg de tomatenblokjes, het paprikapoeder en de bouillon toe. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door. Draai het vuur laag, heg het deksel op de pan en kook 2 minuten.

Roer de roomkaas door de orzo en leg de zalm erop. Doe het deksel er weer op en gaar nog 6-8 minuten verder.

Snijd ondertussen de dille grof. Snijd de halve citroen in parten.

Haal de zalm met een vork een beetje uit elkaar zodat er grote vlokken ontstaan. Bestrooi de orzo met de dille. Garneer met partjes citroen.