Snelle Indische curry madras

• servings: 4 servings
• active time: 15 minutes
• total time: 35 minutes

Ingredients

150 gr ui (in ringen)

olie om te bakken

500 gr kipdijfilet (in blokjes)

peper en zout

1 potje curry madras kruidenpasta (Patak's)

1 tl gember (gemalen)

4 teentjes knoflook (geperst)

1/2 bloemkool (in roosjes)

250 gr sugarsnaps (in stukjes)

1 blik tomatenblokjes (400 gr)

200 ml kokosmelk (200 ml)

250 ml kippenbouillon

300 gr basmatirijst

naanbrood (optioneel)

verse koriander (om te serveren)

1 komkommer (in linten of in plakjes)

2 el rijstazijn

1,5 tl suiker

2 tl sojasaus

1,5 tl sesamolie

1 rode peper (fijngesneden)

Directions

Verhit een flinke stoofpan met wat olie. Voeg hier de gesnipperde ui aan toe en laat dit even lekker sudderen tot de ui mooi glazig is. Bestrooi de kip met peper en zout.Voeg de kip er aan toe en bak deze even mee.

Voeg nu de gember, de knoflook en de curry madras kruidenpasta eraan toe en bak dit even mee voor een minuutje of 2.

Doe nu de bloemkoolroosjes, de sugarsnaps, de bouillon, de kokosmelk en de tomatenblokjes erbij. Breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 15-20 minuten pruttelen of tot de groentes goed gaar zijn.

Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voor de zoet-zure komkommer maak je een mix van de rijstazijn, suiker, sojasaus en sesamolie. Doe de komkommer hierbij en laat dit minimaal een half uurtje trekken. Serveer de zoet zure komkommer met de gesnipperde rode ui (of gebruik chilivlokken).

Serveer de curry met de rijst en de zoetzure komkommer en verse koriander.

Nutrition

• Serving Size: 1 portie
• Calories: 684 kcal
• Total Fat: 20 g
• Saturated Fat: 12 g
• Trans Fat: 1 g
• Cholesterol: 121 mg
• Sodium: 552 mg
• Total Carbohydrate: 88 g
• Dietary Fiber: 7 g
• Total Sugars: 16 g
• Protein: 38 g