Kokosris med rostade linser och mango chutney

• servings: 4 servings
• total time: 45 minutes

Ingredients

2 röda eller gula lökar

ca 1 1/2 msk olja (+ extra till stekning)

1 förp kokta gröna linser (à 390 g)

1 tsk garam masala

2 krm salt

1 burk kokosmjölk (à 400 ml)

2 dl vatten

1 tsk gurkmeja

1 grönsaksbuljongtärning

1/2 tsk salt

3 dl långkornigt ris

4 ägg

rostad lök

färsk koriander

yoghurt

mango chutney

Directions

Sätt ugnen på 225°C.

Linser: Skala och skiva löken tunt. Blanda med 1 msk av oljan (för 4 port) och strö ut på en ugnsplåt. Rosta ca 15 minuter i ugnen. Rör om efter halva tiden.

Kokosris: Blanda kokosmjölk, vatten, gurkmeja, buljongtärning och salt i en kastrull. Låt koka upp och tillsätt riset. Koka på svag värme under lock enligt anvisning på förpackningen.

Linser: Skölj linserna, låt rinna av och torka dem torra med hushållspapper. Blanda med garam masala, salt och resten av oljan. Strö ut linserna på plåten ovanpå löken och rosta ca 20 minuter tills de blivit lite knapriga. Rör om efter halva tiden.

Stek äggen i lite olja.

Till servering: Toppa kokosriset med lök- och linsblandningen, äggen och rostad lök. Servera med koriander och yoghurt blandad med mango chutney.

Nutrition

• Calories: 672
• Total Fat: 36 g
• Total Carbohydrate: 65 g
• Protein: 19 g