Vegetarisches Gemüse Pad Thai

• servings: 1 serving
• active time: 10 minutes
• total time: 20 minutes

Ingredients

140 g trockene Reisnudeln

2 EL Öl

80 ml Schalotten (in Scheiben geschnitten)

2 Knoblauchzehen

3 EL süßer eingelegter Rettich

4 EL Palmzucker

2 EL Tamarindenpaste

6 EL Wasser

3 EL helle Sojasauce

120 ml Bohnensprossen

6 Stangen Knoblauch-Schnittlauch (in 2,5 cm lange Stücke geschnitten)

120 ml Karotten (dünn geschnitten)

2 EL geröstete Erdnüsse (nach Geschmack hinzufügen)

Directions

Die trockenen Reisnudeln gemäß Packungsanweisung einweichen und abgießen.

Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten, Knoblauch und süßen eingelegten Rettich etwa 1 Minute lang duftend anbraten.

Den Palmzucker hinzufügen und rühren, bis er vollständig aufgelöst ist und zu karamellisieren beginnt.

Die Wok-Saucen hinzufügen: Tamarindenpaste, helle Sojasauce und Wasser. Gut umrühren, um alles zu vermischen.

Die eingeweichten Reisnudeln hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie weich, aber noch bissfest sind und gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.

Die Karotten hinzufügen und kochen, bis sie nach Belieben zart sind. Die Hitze ausschalten, dann die Bohnensprossen und den Knoblauch-Schnittlauch vorsichtig unterrühren, damit sie knackig bleiben. Sofort servieren und optional mit Erdnüssen, Chiliflocken und Limette garnieren. Guten Appetit!

Nutrition

• Calories: 700 kcal
• Total Fat: 30 g
• Saturated Fat: 2 g
• Unsaturated Fat: 26 g
• Trans Fat: 0.1 g
• Sodium: 3541 mg
• Total Carbohydrate: 150 g
• Dietary Fiber: 12 g
• Total Sugars: 60 g
• Protein: 15 g