Aubergine Kikkererwten Stoof

Ingredients

Zin in een smaakvolle, kruidige stoof die super makkelijk te maken is? 🌶️✨ Deze aubergine-kikkererwtenstoof met harissa zit vol rijke smaken, warme specerijen en een vleugje zoet door de dadels. Perfect met fluffy couscous en een frisse topping van cottage cheese of yoghurt.

Recept voor 2 personen.

Ingrediënten:

1 aubergine

3 el olijfolie

1/2 rode ui

3 knoflooktenen

1tl ras el kanoet

1tl paprika

1tl komijn

3 el harissa

400g kikkererwten

4 dadels

425ml Tomatensaus

100ml water

Sap van 1 citroen

10g peterselie

5g munt

Toppings:

Cottage cheese of

yoghurt

Reken 75g couscous p.p.

Bereiding: Snijd de aubergine grof en bak in 10 min bruin in 2 el olijfolie. Zet de aubergine apart en verhit de pan met 1 el olijfolie. Bak de fijngesneden ui (2 min), voeg knoflook toe (1 min), gevolgd door ras el hanout, paprika en komijn (1 min). Roer de harissa erdoor en meng met kikkererwten en gehakte dadels. Voeg tomatensaus toe, spoel het blik met water en giet erbij. Laat 10 min sudderen. Voeg citroensap, peterselie en munt toe en laat nog 5 min sudderen. Bereid intussen de couscous. Serveer alles met optioneel cottage cheese of yoghurt.