Gyozasoep met noedels en pinda

• servings: 2 servings
• active time: 35 minutes
• total time: 35 minutes

Ingredients

250 g champignons

4 el rijstolie (of andere olie die tegen hoge temperaturen kan, gesplitst)

1 rode chilipeper (optioneel)

2 stengels citroengras

3 dikke tenen knoflook

1 bouillonblokje (naar keuze)

800 ml (bij voorkeur heet) water

2 el sojasaus

30 g pindakaas

1/2 limoen (het sap)

12 gyoza's (naar keuze (zie tips)

1 grote wortel

125 g sojascheuten

125 g rijstnoedels

1 lente-uitje

korianderblaadjes (optioneel)

geroosterde en gezouten pinda's

Directions

Borstel de champignons schoon en snijdt ze in vieren of zessen, afhankelijk van hun grootte. Verhit de helft van de rijstolie in een grote kookpot en stort de champignons erin. Roer om en laat de champignons bakken op een vrij hoog vuur, tot ze bruin kleuren.

Snijd de chilipeper in dunne ringetjes. (Verwijder indien gewenst de zaadlijst, als je het niet te pikant wil.) Snijd de topjes van de stengels citroengras en maak in de onderste helft in de lengte een inkeping. (Dit is geen must maar zo komen de aroma's veel meer vrij.)

Als je koriander gebruikt, haal de blaadjes dan af de steeltjes. Hou de blaadjes apart voor de afwerking en hak de steeltjes heel fijn.

Voeg de chilipeper, het citroengras en de gehakte koriandersteeltjes bij de champignons, als die voldoende gebakken zijn. Pers er de knoflook bij en laat alles nog 1 à 2 minuten bakken. Roer hierbij goed om, zodat de knoflook niet verbrandt.

Voeg het bouillonblokje en het water bij de champignons en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en roer de sojasaus, pindakaas en het limoensap erdoor. Laat hem zachtjes pruttelen.

Verwarm in een pan de andere helft van de rijstolie. Leg de gyoza's in de pan, met hun vlakke kant naar beneden. Bak de gyoza's volgens de aanwijzing op de verpakking.

Spoel de wortel grondig (schillen hoeft dus niet) en snijd hem julienne. (Dat gaat heel makkelijk met een juliennesnijder - zie tips).

Zet het vuur onder de soep uit en schep de wortel en sojascheuten erdoor.

Kook de rijstnoedels gaar. (Ik verminder de gaartijd op de verpakking altijd met 1 à 2 minuten. Je kan de noedels ook meekoken met de soep, maar dat doe ikzelf niet graag - zie tips.) Spoel ze onder koud stromend water.

Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en hak de pinda's grof.

Stel de borden samen: leg wat noedels in een diep bord, leg er enkele gyoza's bij, schep er soep en groenten bovenop en werk af met de lente-ui, korianderblaadjes en pinda's.