Risotto Met Nduja, Pestoboter En Geroosterde Tomaten

• servings: 2
• total time: 30 minuten

Ingredients

Ingrediënten (voor 2 personen)

1 tl nudja

1 sjalot, in dunne ringen

1 teen knoflook, geraspt

olijfolie extra vierge

150 g arboriorijst

125 ml witte wijn

750 runderbouillon

2 el boter

1 el verse pesto

1/4 citroen, rasp

20 g parmezaanse kaas, geraspt

1 bol burrata

200 g trostomaten

Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe.

Smelt de nduja en voeg de sjalot en knoflook toe. Fruit aan totdat de sjalot helemaal zacht is geworden.

Voeg de rijst toe en bak glazig, dit duurt ongeveer 2 minuten. Blus de rijst af met witte wijn.

Voeg soeplepel voor soeplepel de bouillon toe. De rijst heeft ongeveer 20 minuten nodig om te garen.

Meng de boter met pesto en citroenrasp, roer goed door en zet even terug in de koelkast.

Rooster de tomaten 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Maak de risotto af met parmezaanse kaas, pestoboter en een lepel bouillon en roer door.

Schep de risotto in diepe borden en garneer met burrata en tomaat.