Gebakken feta met chilitopping en geroosterde groenten-linze

• servings: 2 servings
• total time: 35 minutes

Ingredients

1 rode paprika

1 zoete aardappel

1 venkel

1 rode ui

1 blik groene linzen

1 teen knoflook

1 verse chilipeper

20g verse kruidenmix: koriander, oregano en platte peterselie

1x feta

1 flesje sherryazijn

peper en zout

olijfolie

Directions

Verwarm de oven voor op 220°C. Verwijder de kern en snijd de paprika in dunne reepjes. Schrob of schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Snijd de venkel in dunne reepjes. Halveer, pel en snijd de ui in dunne, halve ringen. Giet de linzen af in een zeef en spoel ze schoon.

Verdeel de linzen over een bakplaat met bakpapier. Verdeel daarover de zoete aardappel, venkel, paprika en de helft van de ui. Besprenkel met 1el olijfolie, bestrooi met 1/4tl zout en peper en schep om. Rooster in het onderste deel van de oven 15-20min totdat de groenten gaar en bruin zijn.

Pel en hak de knoflook grof. Verwijder evt. zaadlijsten en snijd de chilipeper in smalle reepjes. Hak de oreganoblaadjes grof en meng ze met de rest van de ui, knoflook, chilipeper naar wens en 1el olijfolie (zie tip, links).

Snijd de feta doormidden, leg elk stuk feta op een stuk aluminiumfolie en verdeel de topping erover. Vouw de randen van de folie om. Plaats de feta op een tweede bakplaat en plaats deze boven de bakplaat met groenten in de oven. Bak de feta in 10-12min goudbruin. Neem de bakplaat met groenten en linzen uit de oven zodra de groenten gaar zijn.

Hak de koriander en peterselie zonder de harde steeltjes grof. Meng 1el van de gehakte kruiden met de sherryazijn,1-2el olijfolie en 1el water. Proef en breng de vinaigrette op smaak met peper en zout.

Meng de rest van de gehakte kruiden en 2/3e van de vinaigrette met de ovengroenten en de linzen. Breng de geroosterde salade evt. op smaak met peper en zout. Serveer de linzensalade met de feta bovenop en besprenkel met de rest van de vinaigrette naar wens.

Notes

Heel lekker ook met wat aardappeltjes

Nutrition

• Calories: 758kcal