Shakshuka met ei, spinazie, feta & munt

• servings: 4 servings
• total time: 37 minutes

Ingredients

2 el milde olijfolie

400 g gesneden prei

70 g Fairtrade Original kruidenpasta voor Tunesische shakshuka

200 g verse spinazie

690 g biologische passata di pomodoro

4 middelgrote scharreleieren

1 robuust stokbrood bruin

1 eetrijpe avocado

2 takjes verse munt

125 g verse geitenkaas naturel 45+ OF feta

Directions

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Verhit de olie in een hapjespan en bak de prei en kruidenpasta 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en schep kort om.

Voeg de passata toe, breng aan de kook en zet het vuur laag.

Maak met een lepel kuiltjes in de tomatensaus, breek de eieren erboven en laat met de deksel op de pan 12 min. stoven tot het eiwit net gestold is.

Bak ondertussen het stokbrood af in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd het vruchtvlees in de breedte in dunne plakken.

Snijd de blaadjes van de munt fijn.

Verdeel de avocado over de shakshuka, verkruimel de geitenkaas erboven en bestrooi met de munt. Serveer met het stokbrood.

Nutrition

• Calories: 610 kcal energie
• Total Fat: 34 g vet
• Saturated Fat: 10 g waarvan verzadigd
• Total Carbohydrate: 46 g koolhydraten
• Protein: 24 g eiwit