Umami Recipes
Umami Recipes

Folks & Forks

Pain brioché à l’ancienne

1 pain

servings

10 minutes

active time

9 heures 30 minutes

total time

Ingredients

1,125 litre (4 ½ tasses) de farine tout usage

80 ml (⅓ tasse) de sucre blanc

5 ml (1 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée

6 œufs

250 ml (1 tasse) de beurre fondu, tempéré

30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu ou 1 jaune d'œuf, battu (pour la dorure)

5 ml (1 c. à thé) de sucre en poudre (pour la dorure)

Directions

1. Dans un batteur sur socle muni d'un crochet, combiner tous les ingrédients secs.

2. À puissance faible, incorporer les œufs un à un, puis incorporer le beurre graduellement.

3. Augmenter la puissance, puis pétrir la pâte pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule élastique et qu'elle décolle bien du bol.

4. Avec les mains, former une boule (elle peut être collante). Déposer la pâte dans un bol, puis couvrir avec une pellicule plastique. Laisser la pâte lever au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute une nuit.

5. Après 8 heures, avec les mains farinées, séparer la pâte en quatre. Pour chaque quartier de pâte, pétrir pendant 2 minutes, terminer en formant une boule lisse, puis déposer les boules côte à côte dans un moule à pain de 13 cm x 23 cm (6 po x 9 po) beurré.

6. Préchauffer le four à 80°C (175°F). Lorsque le four est prêt, éteindre le four. Le but est de créer un environnement chaud, mais pas trop, pour faire lever la pâte doucement.

7. Déposer le pain dans le four, puis laisser lever pendant 1 heure.

8. Après 1 heure, retirer le pain du four, puis préchauffer le four à 180°C (350°F).

9. Dans un bol, mélanger le beurre ou le jaune d'œuf avec le sucre en poudre.

10. À l'aide de ciseaux ou d'un couteau, faire une incision sur chaque boule, puis badigeonner le pain avec le mélange de beurre et de sucre en poudre.

11. Lorsque le four est prêt, enfourner le pain pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

12. Retirer du four, puis laisser le pain reposer sur le comptoir pendant au moins 20 minutes avant de servir, car il poursuivra sa cuisson ainsi.

1 pain

servings

10 minutes

active time

9 heures 30 minutes

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