Biryani de Poulet

Ingredients

1,5 kg de riz basmati

1 kg d'oignon (l'oignon doux est préférable)

1 kg de pomme de terre

1,5 kg de poulet (cuisses de préference)

Feuilles de coriandre et menthe hachées

Sel et huile végétale

Pâte de gingembre et d'ail

1 tasse de Yaourt

Colorant alimentaire jaune

Beurre de ghee

Épices Biryani

3 piments verts

Graines d'anis, cannelle et cardamome pour le riz

Directions

Préparation

Hachez et faites frire 3/4 des oignons (vous pouvez les faire frire la veille et les conserver au réfrigérateur pour gagner du temps).

Astuce: pendant la friture, ajoutez une pincée de sel pour la rendre plus croustillante

Égoutter, étendre les oignons frits sur une assiette et réserver

Éplucher et couper les pommes de terre en deux et les fourrer

Ajouter du sel et du colorant alimentaire

Frire à feu vif.

Astuce: Les pommes de terre doivent être bien frites par rapport au poulet

Mélangez le quart restant des oignons, ajoutez un peu d'eau et mettez de côté

Faire mariner le poulet avec du sel et 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail

Faites frire rapidement le poulet (facultatif) - Ne faites pas trop frire.

Astuce: Faire frire le poulet l'empêche de s'effondrer pendant la cuisson

Lavez et faites tremper le riz.

Astuce: Utilisez du riz long de haute qualité et laissez tremper pendant au moins 30 minutes

Dans la marmite, verser la pâte d'oignon

Ajoutez 5 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail

Ajoutez 4 cuillères à table d'épices Biryani

Ajouter 1/2 d'oignons frits

Soigneusement, placez le poulet et les pommes de terre

Ajouter 2 tasses d'eau

Ajouter des piments verts

Ajouter la menthe hachée et les feuilles de coriandre

Ajoutez 1 tasse de yaourt et du sel au goût

Astuce: Tenez le pot, mélangez pour éviter que le poulet et les pommes de terre ne se décomposent

Faire bouillir de l'eau dans un autre pot pour le riz

Ajouter du sel au goût

Verser le riz trempé

Ajouter les graines d'anis, la cardamome et la cannelle

Astuce: Ne faites pas trop bouillir le riz. Pour vérifier si le riz est cuit, appuyez sur un. S'il se casse facilement, il est suffisamment cuit.

Lorsque l'eau commence à bouillir à nouveau, utilisez une cuillère à égoutter pour transférer le riz dans la marmite, en ajoutant des oignons frits entre les couches

Astuce: Transférer en petite quantité, assurez-vous que le riz dessus soit mieux cuit que le fond

Verser un peu de colorant alimentaire mélangé à de l'eau

Garnir de beurre clarifié et le reste d'oignons frits

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes

Conseil: si vous utilisez une grande casserole (comme dans cette vidéo) sur une cuisinière à gaz, déplacez-la autour de la casserole sur le gaz pour vous assurer que la chaleur est distribuée uniformément.

Utilisez un long couteau (ou une fourchette) pour pénétrer dans le Biryani afin de vérifier si les épices ont séché.

Servir avec du chutney, salsa à la tomate, salade de concombre et carotte et achards