Saftiges Bananenbrot ganz einfach

• servings: 10 servings
• active time: 15 minutes
• total time: 1 hour 5 minutes

Ingredients

3 Bananen (reif bis sehr reif)

1 Banane (als Topping (kann auch weggelassen werden)

2 Eier (Größe M)

250 g Mehl (Type 405) (alternativ Dinkelmehl Type 630)

100 ml Pflanzenöl, geschmacksneutral (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

100 g Zucker (alternativ brauner Zucker oder Rohrzucker)

80 g Walnusskerne (grob gehackt)

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

1/2 TL Zimt, gemahlen

Directions

Als erstes heizt Du den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vor und fettest Deine Kastenform gut mit Butter oder Pflanzenfett ein.

Die 3 reifen Bananen gibst Du in eine Rührschüssel und zerdrückst sie mit einer Gabel.

Dann kommt 100 ml Pflanzenöl, 2 Eier, 100 g Zucker und das 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker dazu.

Alles mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine verrühren.

Die 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 1/2 TL Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.

Im Anschluss verrührst Du die Mehl-Mischung mit der Öl-Zucker-Eimasse. Nur kurz bis alles einigermaßen vermengt ist. MEIN TIPP: Auf keinen Fall darfst Du zu lange rühren, sonst wird das Gluten im Mehl aktiviert. Der Rührteig wird zäh und später kompakt.

Die 80 g Walnusskerne hackst Du grob und hebst sie unter den Bananenbrot Teig.

Den Teig füllst Du nun in Deine gefettete Auflaufform und verstreichst ihn gleichmäßig. 1 Banane schälen, halbieren und auf die Bananenhälften als Topping oben auf den Teig setzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 50 Minuten backen.

Das gebackene Bananenbrot in der Kastenform leicht abkühlen lassen bevor Du es herausnimmst.

Ich wünsche Dir einen süßen und guten Appetit!

Nutrition

• Serving Size: 1 Portion
• Calories: 336 kcal
• Total Fat: 42 g
• Total Carbohydrate: 42 g
• Protein: 6 g