Aubergines à la vapeur au gingembre (cà tím hấp nước mắm gừn

• servings: 4 personnes
• active time: 20 minutes
• total time: 35 minutes

Ingredients

2 ou 3 belles aubergines

1 morceau de gingembre: 5 cm

2 gousses d'ail

Piment rouge: selon goût et envie.

3 brins de ciboule (ou partie verte)

6 cuillères à soupe d'huile végétale neutre (ex. tournesol)

1 grosse pincée de sel pour l'huile à la ciboule

2 cuillères à soupe de sauce de poisson en saumure vietnamienne

2 cuillères à soupe rases de sucre cassonade

2 cuillères à soupe de jus de citron vert (soit1 citron vert)

Marmite à vapeur ou panier vapeur en bambou

Pilon/ mortier (idéalement)

Directions

• Chauffer l'eau de la marmite à vapeur

• Laver, peler les aubergines. Couper en gros tronçons de 5 cm de large et couper en 4 par tronçon.

Faire tremper les aubergines dans l'eau salée pendant 10-15 minutes, puis les égoutter.

Cuire les morceaux d'aubergine à la vapeur pendant 15 minutes.

• Nettoyer le morceau de gingembre, gratter un peu la peau, et couper en fines tranches.

Peler et hacher I'ail.

• Dans un mortier, piler les tranches de gingembre avec l'ail. Cela permet au gingembre d'exprimer toute sa puissance gustative. Si vous optez pour le piment, ajouter quelques rondelles de piment à ce moment-là et piler le tout.

Dans un bol, mélanger le sucre dans le jus de citron vert et la sauce de poisson nuoc mam pur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Incorporer le mélange gingembre /ail /piment pilé. Mélanger.

Huile à la ciboule (mỡ hành) : Laver, bien sécher, ciseler la ciboule puis la mettre dans un bol. Faire chauffer l'huile puis verser l'huile bouillante sur la ciboule ciselée. Ajouter une bonne pincée de sel. Réserver.

Disposer les morceaux d'aubergine encore chaude dans un plat creux. Arroser I'aubergine de la sauce préparée, puis verser I'huile à la ciboule. Laisser reposer au frais pendant 1 ou 2 heures avant de déguster.

Notes

https://misstamkitchenette.com/aubergine-au-gingembre/

• Pour l'hile de ciboulette, si vous êtes pressé(e) et que vous avez un four à micro-ondes, vous pouvez faire votre huile à la ciboule comme les Vietnamiens d'aujourd'hui. Verser l'huile dans un bol ou ramequin, ajouter la ciboulet ciselée et une pincée de sel et faire chauffer 30 secondes à la puissance maximale. Quant à moi, je préfère la méthode ancienne (à la casserole) qui permet d'exprimer au mieux toute la saveur de la ciboule.

• Pour les personnes qui ne supportent pas le piment, on peut remplacer par quelques petits morceaux de poivrons rouges très finement hachés pour décorer.

• Accompagné de riz blanc parfumé, c'est un plat sans viande hautement savoureux et très sain, qui se déguste froid, servi soit en mets principal soit en accompagnement, et réalisable sans difficulté la veille ou quelques heures avant de servir. Au moment de servir, n'hésitez pas à prélever le jus qui s'est mélangé à la sauce pour arroser de nouveau les aubergines. Pour les amis végétariens qui ne souhaitent pas utiliser de sauce de poisson en saumure, on peut remplacer par la sauce de soja. Cela change cependant le goût initial du plat tout en étant délicieux.