Rotkohl-rouladen

Ingredients

dazu Gnocchi, grüne Bohnen und eine kräftige Pilzsauce: veganes Weihnachtessen á la @aldisuedde ist serviert und genau dort findet ihr auch alle Zutaten dafür. Jetzt heißt es nur noch: HoHoHo und eine schöne (Vor-)Weihnachtzeit🎅🏼🤶🏼

Rezept – 4-5 Portionen

Für die Rouladen:

10-12 Rotkohlblätter

2 EL Olivenöl nativ

250 g braune Champignons fein gewürfelt

1 große rote Zwiebel fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

100 g Maronen grob gehackt

60 g Walnüsse gehackt

40 g Pistazienkerne gehackt

200 g braune Linsen, gekocht

60 g Datteln grob gehackt

1 EL Tomatenmark

1 TL Garam Masala

1 TL Zimt

1 EL Sojasauce

2 Rosmarinzweige fein gehackt

S/P

Für die Pilz-Brühe:

40 g getrocknete Pilzmischung

50 g braune Champignons in feine Scheiben geschnitten

1 rote Zwiebel, halbiert

2 Knoblauchzehen, halbiert

1 kleines Stück Ingwer

1 Rosmarinzweig

1 Liter Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

2-3 EL Dinkelmehl

S/P

Dazu:

Gnocchi

Grüne Bohnen (blanchiert und in Olivenöl, Knoblauch und S/P angebraten)

In einem großen Topf Wasser aufkochen und kräftig salzen. Den Rotkohlstrunk keilförmig herausschneiden und den Rotkohl im Ganzen im Salzwasser für ca. 15 Minuten blanchieren. Für die Brühe in einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Champignons, Ingwer und Rosmarin kurz anbraten, die getrockneten Pilze waschen und dazugeben, mit Brühe aufgießen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein Sieb geben, die alles bis auf die Pilze entsorgen. Die Pilze grob hacken. Parallel die Rouladen Füllung machen. Dafür die Zwiebeln, Pilze und Knoblauch in Olivenöl gut anbraten, dann die Maronen und Nüsse, Linsen, Datteln, Tomatenmark und Gewürze dazugeben und weiter anbraten. Dann mit Sojasaauce und 100 ml der Pilzbrühe ablöschen.

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