Sauce Taré

Ingredients

Ingrédients

250 ml de shoyu (soja traditionnel)

200 g de sucre brun

125 ml de jus d’orange naturel (pressé)

2 gousses d’ail écrasées ou finement hachées

75 g de gingembre frais épluché (grosses tranches)

La sauce sert à :

glacer : elle crée une couche brillante et nappante sur la viande

caraméliser : le sucre brun + soja se fixent à la cuisson et donnent une croûte gourmande

apporter de l’umami : profondeur, salé rond, parfum d’ail + gingembre

équilibrer : l’agrume d’orange apporte de la fraîcheur et évite que la viande soit trop lourde