Lammeskank - Mør og saftig

• servings: 4 servings
• total time: 4 hours

Ingredients

4 stykker lammeskank

3 stykker gulrøtter

1 stk løk

4 - 6 fedd hvitløk

1 boks hermetiske tomater

2 ½ dl rødvin

4 dl lammekraft

2 kvaster rosmarin

¼ stk appelsin

1 ½ ss hvetemel

salt og kvernet pepper

olje

persille

800 g mandelpotet

100 g smør

2 dl melk

salt og kvernet pepper

Directions

Gni kjøttet godt inn med salt og pepper.

Skrell og skjær gulrøttene i små biter. Skrell og hakk løken og knus hvitløkfeddene.

Bruk en passende støpejernsgryte. Varm en klunk olje i gryten og brun skankene godt på alle sider.

Løft skankene ut av gryten så lenge, tilsett grønnsakene og fres dem lett gylne over middels høy varme. Dryss over melet og rør det godt sammen. Tilsett rødvin og la det koke et par minutter før du har i tomater og kraft.

Legg lammeskankene tilbake i gryten sammen med urter og appelsinskall. Gi alt et oppkok. Legg på tett lokk eller dekk gryten med aluminiumsfolie. La lammeskankene putre ved lav varme til kjøttet er helt mørt og faller av benet, cirka 3 timer (rør av og til slik at det ikke fester seg i bunnen).

Skrell potetene og kok dem helt møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og damp potetene tørre før du moser dem. Spe med varm melk og rør inn smøret. Smak til med salt og litt pepper.

Server lammeskankene i den gode sausen sin og dryss over hakket persille ved servering.