Ensaimada Mallorquina Tradicional

Ingredientes

Ingredientes (4 ensaimadas medianas)

500 g harina de fuerza

190 g agua

100 g huevo batido

110 g azúcar

9 g sal

4 g levadura fresca

Laminado

240-260 g manteca de cerdo (60–65 g por ensaimada)

Acabado

Azúcar glas

Preparación

➊ Mezcla la harina, el agua, el huevo, el azúcar, la sal y la levadura. Amasa hasta obtener una masa lisa, elástica y que supere la prueba de membrana.

A mano: alterna amasados de 2–3 minutos con reposos de 5 minutos hasta conseguir una masa fina y elástica.

En amasadora: 4 min a velocidad baja, 5 min de reposo y después 12–15 min a velocidad media.

➋ Forma una bola y deja reposar tapada 1 hora. Yo la dejé solo 30 minutos porque hacía mucho calor.

➌ Divide la masa en 4 porciones y forma bolas suaves. Deja reposar 5 minutos.

➍ Estira cada masa con rodillo sobre una superficie ligeramente engrasada.

➎ Reparte la manteca por toda la superficie.

➏ Ahora continúa estirando con las manos hasta dejar la masa muy fina, casi transparente.

➐ Enrolla suavemente sin apretar. Debe quedar algo de aire en el interior.

➑ Deja reposar el cilindro 5 minutos y después alárgalo suavemente desde el centro hacia los extremos.

➒ Forma la espiral dejando aproximadamente 1 cm entre vueltas.

➓ Deja fermentar a 18–19 °C durante unas 15 horas, o hasta que hayan casi triplicado su tamaño. Crecen muchísimo.

Deben quedar muy hinchadas, ligeras y temblorosas al mover la bandeja.

⓫ Hornea a 175 °C, calor arriba y abajo, durante 17–20 minutos, hasta que estén doradas.

⓬ Deja enfriar completamente y termina con abundante azúcar glas.

Más fina que el visillo de la abuela, ligera como una nube y con un sabor que explica por qué Mallorca tiene una de las joyas de la repostería española