Name: Erewhon’s White Bean, Kale & Avocado Salad
Ingredients: Salad (serves 4); 350g bag of shredded kale; 19oz can white kidney beans; 1 lrg avocado; 3 tbsp each: sunflower, pumpkin, and hemp seeds; Dressing:; juice of 1 lemon; 1/4 cup EVOO; 1 tbsp maple syrup; 1 tbsp dijon mustard; salt & pep to taste; Salmon (serves 2) bake at 450 for 10-15 minutes:; 1 tbsp tj’s crunchy chili onion; 1 tsp chili powder; 1/2 tsp each: smoked paprika, cumin, and garlic powder; salt & pep to taste; drizzle of honey

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3 tbsp each: sunflower, pumpkin, and hemp seeds

Salmon (serves 2) bake at 450 for 10-15 minutes:

1/2 tsp each: smoked paprika, cumin, and garlic powder

Erewhon’s White Bean, Kale & Avocado Salad

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