Name: Veggie Couscous
Ingredients: Salad:; 1 red bell pepper; 1 yellow bell pepper; 1 orange bell pepper; 2 zucchini; 1 small red or yellow onion; 5 cloves garlic; 2 tbsp olive oil; Salt & pepper to taste; 8 oz pearl couscous; 4 oz crumbled feta (plus more for topping if desired); Fresh dill; Fresh basil; Fresh chives; Italian parsley; Roasted Lemon Vinaigrette:; 1 lemon; 3 tbsp apple cider vinegar or white wine vinegar; 4 tbsp olive oil; Salt & pepper to taste

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