Banh mi au tofu et aux champignons

• doses: 4 servings
• tempo ativo: 25 minutes
• tempo total: 45 minutes

Ingredientes

340 g (3/4 lb) de tofu ferme, coupé en fines tranches

340 g (3/4 lb) de champignons blancs ou de shiitakes, sans les tiges, coupés en quartiers

45 ml (3 c. à soupe) de sauce hoisin

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek

5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cinq-épices

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

1 grosse carotte, coupée en fine julienne

1 pain baguette

Mayonnaise, au goût

1 petit concombre anglais, coupé en fine julienne

10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre

1 oignon vert, émincé

1 piment oiseau, épépiné et émincé (facultatif)

Instruções

Tofu et champignons

Placer deux grilles dans le centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser deux plaques de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Répartir les tranches de tofu sur une plaque et les champignons sur la deuxième plaque.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le tofu du tiers du mélange. Verser le reste sur les champignons et bien les enrober. Cuire les deux plaques au four en même temps 20 minutes en remuant les champignons à mi-cuisson (il n’est pas nécessaire de retourner le tofu).

Sandwichs

Entre-temps, dans un bol, mélanger le vinaigre avec le sucre. Incorporer la carotte et laisser macérer 15 minutes. Égoutter avant d’utiliser.

Couper le pain en deux à l’horizontale sans détacher complètement les deux parties. Tartiner l’intérieur de la baguette de mayonnaise. Couper le pain en quatre tronçons.

Répartir le tofu et les champignons sur la base du pain. Garnir des carottes marinées, du concombre, de la coriandre, de l’oignon vert et du piment, si désiré.