Mausteinen hirvipata

• doses: 8 servings
• tempo total: 1 hour 20 minutes

Ingredientes

n. 2 kg riistaa, esim. hirveä tai peuraa, kuutioina

50 g voita

1/4 dl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria myllystä

6–8 salottisipulia

2 yksikyntistä valkosipulia

1 rkl hunajaa

500 g paseerattua tomaattisosetta

1/2 l tummaa stout-olutta tai portteria

5 rkl riistafondia

1 rkl kuivattua rosmariinia

1–2 rkl kuivattua timjamia

2 kanelitankoa

3 laakerinlehteä

6 porkkanaa

1/2 dl kuivattuja suppilovahveroita

Instruções

Ota liha noin tuntia aikaisemmin huoneenlämpöön. Kuumenna uuni 150 asteeseen.

Kuivaa liha talouspaperilla ja pilko 3 x 3 cm palasiksi. Paista kuutiot pannulla voin ja öljyn seoksessa muutamassa erässä ruskeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta pataan. Huuhtele pannu tilkalla vettä ja kaada lihojen päälle.

Kuori salotti- ja valkosipulit ja kuullota hetki pannulla voissa. Lisää hunaja ja kiehauta. Kaada pataan yhdessä tomaattisoseen, oluen ja riistafondin kanssa. Mausta yrteillä, kanelitangoilla ja laakerilehdillä. Lisää tarvittaessa vettä niin, että lihapalat juuri ja juuri peittyvät. Nosta pata uuniin ja hauduta neljä tuntia.

Kuori porkkanat ja lisää paiston puolivälissä.

Siivilöi liemi kattilaan, ja poista samalla kanelitangot. Keitä lientä (noin 6 dl) ja murskattuja suppilovahveroita, kunnes liemi sakenee. Kaada lihoille. Pata on parasta seuraavana päivänä.

Tarjoa keitettyjen perunoiden tai vaikka palsternakkapyreen kanssa.

Notas

2024-11-19: Lihana oli hirven etuselkää mestaripalvista. Jätin siivilointi ja liemen kokoonkeitto -vaiheen väliin ja sen sijaan heitin sienet suoraan pataan ja annoin porista ilman kantta 20-30min. Tuntui vaikealta kaataa lientä padasta jonnekin muualle väliaikaisesti.

Kuivien yrttien määrä vähän hirvitti mutta sulautuivat lopputulokseen ok.

Lisukkeena oli perunamuusi, noin 20% voita. Kyllä tämä hiukan maukkaammalta, riistaiselta vaikutti kuin nautapadat.

Kasvislisukkeena ruusukaaleja ja guancialea ChatGPT:n ohjeen mukaan. Suunnilleen näin:

- 150g ruusukaalia

- 30g guancialea

- oliivioljyä

- 2tl vaahterasiirappia

- 1tl balsamicoa

1. Poista kannat ja puolita ruusukaalit

2. Paista guancialea 4min pienellä lämmollä

3. Sekoittele guancialet rasvoineen kaalien sekaan ja lisää tarvittaessa oliivioljyä että kaalien pintaan tulee sopivasti oljyä

4. Paahda uunissa 200 asteessa 30 minuuttia sekoittaen 10 minuutin välein

5. Sekoita siirappi ja balsamico ja heittele ruusukaalit seoksessa.