Name: Sun-Dried Tomato Chicken Salad
Ingredients: 2 cups cooked chicken (shredded); 1/3 cup organic mayonnaise (homemade or store-bought, add more as needed); ⅓ cup sun-dried tomato packed in olive oil (drained and chopped fine); 2 tablespoon parsley; 2 tablespoons capers; 2 green onion; 2 teaspoons white wine vinegar (or lemon juice); ½ teaspoon salt; ½ teaspoon black pepper

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Add all ingredients to a medium bowl. Stir to combine. Taste and adjust seasoning.

Store in a container and use for up to 5 days.

1/3 cup organic mayonnaise (homemade or store-bought, add more as needed)

⅓ cup sun-dried tomato packed in olive oil (drained and chopped fine)

2 teaspoons white wine vinegar (or lemon juice)

Sun-Dried Tomato Chicken Salad

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