48h Pizzateig

• doses: 4 Pizzen
• tempo total: 48h

Ingredientes

500 Gramm Weizenmehl Typ 00

325 Gramm kaltes Wasser

15 Gramm feines Meersalz

1,5 Gramm frische Hefe

Instruções

Start Donnerstag 18:00 Uhr

Gebe das kalte Wasser in eine Schüssel und löse darin deine frische Hefe auf.

Anschließend gibst du das erste Drittel des Mehles hinzu, rührst das ganze um bis das Mehl das Wasser gebunden hat. Diesen Vorgang wiederholst du insgesamt drei mal.

Jetzt stürzt du den Teig auf die Arbeitsplatte, knetest ihn kurz durch und fügst dann das Meersalz hinzu.

Knete für 20 Minuten bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Wenn du das geschafft hast, ziehst du den Teig nach außen und faltest ihn nach innen, wendest ihn und schleifst diesen zu einer schönen Kugel.

Anschließend deckst du den Teig mit einer Schüssel ab und lässt ihn für 15 Minuten entspannen. Nach dieser Zeit machst du den Fenstertest. Jetzt siehst du wie elastisch so ein Pizzateig sein kann.

Nehme ein Behältnis, idealerweise mit Deckel, und lege dort deinen Pizzateig rein.

Alternativ kannst du Frischhaltefolie nutzen und damit das Behältnis einwickeln.

Jetzt stellst du deinen Teig bis Freitag 18:00 Uhr in den Kühlschrank.

Freitag 18 Uhr

1️⃣Portioniere den Teig auf drei Teile zu jeweils 280 Gramm.

2️⃣Ziehe den Teig nun nach außen und falte ihn nach innen, dadurch arbeiten wir Luft in den Teig. Jetzt wendest du den Teigling, bildest eine klaue mit beiden Händen und ziehst ihn in Richtung deines Körpers. Achte dabei darauf, dass du kontinuierlich Kontakt zur Arbeitsplatte hast, dadurch spannst du deinen Pizzaballen. Der Teigling verläuft jetzt nicht mehr während der Stückgare.

3️⃣Lege die Teiglinge in eine Pizzaballenbox oder eine Auflaufform und stelle sicher, dass diese abgedeckt sind, ansonsten besteht die Gefahr das sich eine Kruste bildet.

Jetzt dürfen die Teiglinge nochmal für 20 Stunden in den Kühlschrank.

Nach 20 Stunden holst du die Teiglinge raus und lässt diese nochmal für 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Anschließend darfst du Pizza backen. ✌🏼