Cremet pasta med kantareller, cognac og oksemørbrad

• doses: 4 servings
• tempo total: 30 minutes

Ingredientes

500 g pasta

400 g oksemørbrad

250 g kantareller

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, revet eller presset

1 dl cognac

2 dl kyllingebouillon

2 1/2 dl piskefløde

100 g parmesan, fintrevet

Salt og peber

Olie

Pastavand end behov

Evt.lidt grønt og parmesan til toppen

Evt. kulør

Instruções

Rens kantarellerne fri for urenheder, og skær kødet i mundrette bider.

Varm en sjat olie på en pande, og brun kødet af ved godt høj varme, - krydr med salt og peber.Læg kødet til side.

På samme pande steges kantarellerne i 3-4 minutter, også ved høj varme. Tilsæt en smule olie ved behov.Læg til side på en tallerken.

Skru ned til middel varme, og steg løg og hvidløg af et par minutter.

Hæld kød og kantareller tilbage på panden. Gem evt. lidt at de små kantareller til at toppe retten med ved servering.

Skur godt op for blusset, hæld cognacen over, og lad den bruse godt op inden du sætter ild til den. Lad retten flambere til alkoholen er fordampet, ryst gerne panden af et par omgange.*PAS PÅ når du står med åben ild i køkkenet.*Ønkser du ikke at flambere kan du blot lade cognacen koge godt ind ved god høj varme.

Skru blusset ned til middel varme og hæld bouillon og fløde over, - lad retten simre i ca. 10 minutter.*Kog imens pastaen al dente som beskrevet på pakken. Husk at gemme en smule pastavand hvis der bliver behov for at justere konsistensen.

Hæld parmesanen ved og lad den smelte ind i saucen, - lad den simre til den tykner en smule. Smag til med salt og peber, og juster evt. farven med en smule kulør.*Husk at stivelsen fra pastaen også jævner saucen.

Tag pastaen direkte fra gryden, og vend den med saucen på panden. Lad den stå ved helt svagt blus et øjeblik, til saucen cremer omkrig pastaen.Juster konsistensen med pastavand ved behov.

Server retten toppet med lidt finthakket persille, friskkværnet peber og en smule revet parmesan.