Name: Spiced Rum
Prep time: 5 min
Cook time: 4 d
Total time: 4 d 5 min
Yield: 25 servings
Ingredients: 1 750ml bottle decent aged rum; 1 vanilla bean, split lengthwise; 3 whole cloves; 1 cinnamon stick, broken into pieces; 5 whole allspice berries; 5 whole black peppercorns; 1/2 piece star anise; 1/8 tsp fresh-grated nutmeg; 3 quarter-size pieces fresh ginger; 2 3-inch strips fresh orange zest, white pith removed

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Combine everything in a large jar and seal. Keep in a cool, dark place for a couple of days, shaking it once a day to distribute the ingredients. Start tasting it after 48 hours; adjust ingredients if necessary, and once you feel it’s done (probably no longer than 4 days altogether), strain and bottle.

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Spiced Rum

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