Zakwas na żur

• porcje: 1 serving
• czas aktywny: 5 minutes
• całkowity czas: 3 days 5 minutes

Składniki

35 g płatków owsianych

35 g ziaren żyta

35 g mąki żytniej

500 g wody

1 ząbek czosnku

1 liść laurowy, suszony

2 ziarna ziela angielskiego

Wskazówki

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć płatki owsiane i ziarna żyta, zmielić 1 min/obr. 10. Mąkę przesypać do dużego słoja (0,9 l).

2. Na pokrywie naczynia miksującego postawić słój z mąką, odważyć do niego mąkę żytnią i wodę, dodać czosnek, liść laurowy i ziele angielskie, wymieszać. Słój przykryć papierowym ręcznikiem i przymocować gumką recepturką, odstawić na 3 dni w miejsce o temp. pokojowej.

3. Zakwasu na żur użyć do wybranego przepisu.

Notatki

Aby uzyskać kwaśniejszy smak zakwasu i ugotowanej na jego bazie zupy, należy wydłużyć czas fermentowania zakwasu o kolejne 2 dni.

Zamiast ziaren żyta do przygotowania zakwasu można użyć gotowej mąki żytniej razowej (typ 2000).

Wartości Odżywcze

• Kalorie: 369 kcal
• Tłuszcz Całkowity: 4.2 g
• Węglowodany Całkowite: 82 g
• Białko: 8.8 g