Navratan Korma

• porcje: 5 servings
• czas aktywny: 40 minutes
• całkowity czas: 1 hour 10 minutes

Składniki

2 mittelgroße Karotten (geschält und gehackt oder 70 Gramm Karotten oder etwa ½ Tasse gehackte Karotten)

½ Tasse Erbsen aus der Schale oder Tiefkühlerbsen

1 große Kartoffel (oder 2 mittelgroße Kartoffeln oder ¾ Tasse gehackte Kartoffeln oder 150 Gramm Kartoffeln)

¼ Tasse gehackte grüne Bohnen (oder 40 bis 50 Gramm Bohnen oder 10 bis 12 Bohnen)

1 Tasse gehackter Blumenkohl (Gobi-Röschen) (- optional)

8 bis 9 Babymais (- gehackt (optional)

2 mittelgroße Zwiebeln (in Scheiben geschnitten oder ½ Tasse dünn geschnittene Zwiebeln)

2 bis 3 grüne Chilischoten (Hari Mirch) (- gehackt)

½ Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste (oder 5 bis 6 Knoblauchzehen und ¾ Zoll Ingwer – mit Mörser und Stößel zu einer Paste zerkleinert)

½ Tasse Quark (Joghurt) oder 100 Gramm Quark)

⅓ Tasse frische fettarme Sahne (oder 3 bis 4 Esslöffel Schlagsahne)

¼ bis ½ Teelöffel Garam Masala

½ Teelöffel Kurkumapulver

1 Teelöffel rotes Chilipulver

2 Esslöffel Ghee

1 Tasse Wasser (oder nach Bedarf hinzufügen)

Salz nach Bedarf

1 Esslöffel Mohnsamen (Khus Khus)

10 bis 12 Mandeln

10 bis 12 Cashewnüsse

1 Esslöffel Melonenkerne (Magaz)

¼ Tasse Wasser zum Mahlen zu einer Paste (oder nach Bedarf hinzufügen)

2 bis 3 grüne Kardamomkapseln

1 schwarze Kardamomkapsel

3 Nelken

1 Zoll Zimtstange

1 Tej Patta (indisches Lorbeerblatt)

2 einzelne Stränge Muskatblüte

1 Esslöffel Ghee (geklärte Butter)

6 bis 7 Mandeln (blanchiert und geschält)

10 Pistazien

10 Cashewnüsse

10 Walnusshälften

1 Esslöffel Rosinen

½ Tasse gehackte Ananas (oder 2 bis 3 Ananasscheiben, gehackt)

½ Esslöffel Melonenkerne

1 Esslöffel Minzblätter

eine Prise Safranfäden

2 Teelöffel Ingwer, in Julienne geschnitten

Wskazówki

Zubereitung der Nuss- und Samenpaste

Weichen Sie alle Trockenfrüchte und Samen 30 bis 40 Minuten lang in heißem Wasser ein.

Entfernen Sie die Schalen von den Mandeln und geben Sie die geschälten Mandeln in einen Mixer oder eine Mixerschüssel.

Gießen Sie dann das Wasser aus der restlichen Nuss-Samen-Mischung ab und geben Sie diese ebenfalls in den Mixer.

Fügen Sie ¼ Tasse Wasser hinzu und mahlen Sie alles zu einer glatten, feinen Paste. Fügen Sie bei Bedarf während der Zubereitung der Paste mehr Wasser hinzu. Stellen Sie diese Paste beiseite.

Zubereitung von Navratan Korma

Erhitzen Sie Ghee in einem Topf mit dickem Boden oder einer tiefen Pfanne. Fügen Sie alle oben genannten „ganzen Gewürze” hinzu und braten Sie sie, bis sie knistern und aromatisch werden.

Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun sind.

Nun die Ingwer-Knoblauch-Paste und die gehackten grünen Chilischoten hinzufügen. Einige Sekunden lang anbraten, bis der rohe Geruch von Ingwer und Knoblauch verflogen ist.

Nun die Nuss-Samen-Paste und den Quark hinzufügen. Gut vermischen. Wenn Sie den Quark hinzufügen, stellen Sie die Hitze entweder auf niedrig oder schalten Sie sie ganz aus. Verrühren Sie den Quark vor dem Hinzufügen gut und vermischen Sie ihn sofort nach dem Hinzufügen schnell mit den anderen Zutaten.

Dann Kurkuma und rotes Chilipulver hinzufügen. Erneut umrühren.

Bei geringer Hitze 3 bis 4 Minuten lang umrühren und anbraten. Häufig umrühren, damit die Mischung nicht am Boden der Pfanne festklebt.

Dann das gemischte Gemüse hinzufügen. Umrühren.

Als nächstes 1 Tasse Wasser hinzufügen. Mit Salz würzen. Gut vermischen.

Das Gemüse abdecken und köcheln lassen, bis es gar und mit einer Gabel zart ist. Darauf achten, dass es nicht zu lange kocht.

Sobald das Gemüse gar ist, die Sahne hinzufügen und mit dem Rest der Soße verrühren. Die Hitze ausschalten.

Garam Masala-Pulver darüber streuen. Abdecken und beiseite stellen.

Garnieren von Navratan Korma

1 Esslöffel Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. 6 bis 7 blanchierte Mandeln hinzufügen (diese Mandeln können Sie zusammen mit den Nüssen für die Paste einweichen und dann schälen).

Die Mandeln anbraten, bis sie eine hellgoldene Farbe annehmen.

Sie auf eine Seite der Pfanne schieben und nun 10 Pistazien, 10 Cashewnüsse und 10 Walnusshälften hinzufügen. Anbraten, bis die Cashewnüsse eine hellgoldene Farbe annehmen.

Nun 1 Esslöffel Rosinen und ½ Esslöffel Melonenkerne hinzufügen. Einige Sekunden lang anbraten.

Dann ½ Tasse gehackte Ananaswürfel hinzufügen. Eine Minute lang anbraten.

Als nächstes 1 Esslöffel Minzblätter, eine Prise Safranfäden und 2 Teelöffel Ingwerjulienne hinzufügen.

Eine halbe Minute lang anbraten.

Navratan Korma servieren

Zum Servieren das Korma mit den angebratenen Nüssen, Samen und Ananaswürfeln garnieren. Mit indischem Fladenbrot wie Tandoori Roti, Naan, Chapatis oder Parathas servieren. Es passt auch gut zu Kreuzkümmelreis.

Wartości Odżywcze

• Kalorie: 374 kcal
• Tłuszcz Całkowity: 24 g
• Tłuszcz Nasycony: 9 g
• Tłuszcz Nienasycony: 13 g
• Tłuszcz Trans: 1 g
• Cholesterol: 35 mg
• Sód: 350 mg
• Węglowodany Całkowite: 35 g
• Błonnik Pokarmowy: 8 g
• Cukry Całkowite: 12 g
• Białko: 10 g