Fenchelsalat mit Pistazien und ofengetrockneten Trauben

• porcje: 6 servings

Składniki

500 g kernlose rote Trauben

2 ½ leicht zerkleinerte Fenchelsamen

2 TL weicher dunkelbrauner Zucker

Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer

2 kleine Fenchelknollen, längs in 3–4 mm dicke Scheiben geschnitten (idealerweise mit einer Mandoline); Fenchelgrün beiseite stellen

60 ml Olivenöl

1 Zitrone, fein geriebene Schale (1 TL) und Saft (2 EL)

½ fein geriebene Orangenschale

½ Nigellasamen

30 g grob zerkleinerte Minzblätter

50 g geschälte Pistazien, leicht geröstet und grob gehackt

Wskazówki

Den Backofen auf 140 °C/285 °F/Gasstufe 1 vorheizen. Ein Backblech (28 cm x 18 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Trauben mit den Fenchelsamen, dem Zucker, einem Viertel Teelöffel Salz und zwei Esslöffeln Wasser in eine mittelgroße Schüssel geben, gut vermengen, damit die Früchte mit der Mischung überzogen sind, und dann auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.

Eine Stunde lang rösten, bis die Trauben geschrumpft und weich sind, dann abkühlen lassen.

Den Fenchel in eine große Schüssel geben.

Olivenöl, Zitronensaft, einen viertel Teelöffel Salz und reichlich gemahlenen schwarzen Pfeffer verquirlen, über den Fenchel gießen und vermengen, damit alles mit dem Dressing überzogen ist. 10 Minuten ziehen lassen, damit der Fenchel weich wird.

Kurz vor dem Servieren die Zitronen- und Orangenschale, Nigellasamen, Minze, Fenchelblätter und die Hälfte der Pistazien unter den Fenchel mischen.

Die Hälfte der gerösteten Trauben unterrühren, dann den Salat auf einer großen Platte verteilen. Die restlichen Trauben und Pistazien darüber streuen, mit einem halben Teelöffel Salz bestreuen und servieren.