Courgettesoep

• porties: 4 servings
• actieve tijd: 10 minutes
• totale tijd: 20 minutes

Ingrediënten

1 ui (gesnipperd)

2 tenen knoflook (fijngesneden)

2 courgettes (ca. 700 gram - in blokjes)

1 theelepel tijm

1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)

500 ml water

150 ml kookroom (evt. plantaardig)

olie, peper en zout

Instructies

Ui en knoflook fruiten

Verhit een beetje olie in een ruime (soep)pan met dikke bodem en fruit het uitje en de knoflook even aan tot deze glazig zijn.

Courgette bakken

Voeg dan de courgette toe samen met de tijm en bak een paar minuten even mee.

Bouillonblokje erbij

Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het water toe.

Koken

Breng het geheel aan de kook en laat dit nu 10 minuten zachtjes koken.

Pureren

Zet het vuur dan uit en pureer met de staafmixer tot een gladde soep.

Kookroom erbij en op smaak brengen

Voeg de kookroom toe, meng dit door de soep en breng verder op smaak met (ruim) zwarte peper en zout.

Eventueel inkoken

Kook de soep eventueel nog iets in als hij voor jou nog iets te dun is of voeg wat extra water of kookroom toe als je hem juist iets te dik vindt.

Serveren

Serveer warm met kiemgroenten, (zelfgemaakte) croutons, brood of een lekkere frisse salade. Eet smakelijk!

Voedingswaarde

• Portiegrootte: 1 portie
• Calorieën: 177 kcal
• Totale vet: 15 g
• Verzadigd vet: 9 g
• Totale koolhydraten: 11 g
• Eiwit: 3 g