Pompoen met prei, ricotta en ansjovisvinaigrette

• porties: 2
• actieve tijd: 50 min
• totale tijd: 60 min

Ingrediënten

geschilde pompoen, in stukken 600 g

preiwit, in halve maantjes 250 g

olijfolie

peper en zout

pecannoten 30 g

ricotta 250 g

citroen

chiliflakes

ansjovisfilets 2

knoflook 2 teentje(s)

kappertjes 2 theelepel(s)

verse kruiden (platte peterselie, bieslook, dragon...)

Instructies

Bereiding

Stap 1

Verhit de oven op 200°C.

Stap 2

Verdeel de stukjes pompoen en prei elk over een bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Meng goed dooreen en spreid mooi uit.

Stap 3

Schuif de groenten in de oven. Haal de prei na 15 à 20 minuten, of zodra ze knapperig en bruin is, uit de oven. Draai de temperatuur naar 220° C en laat de pompoen nog 5 à 10 minuten verder garen.

Stap 4

Verhit 50 milliliter olie in een pannetje en voeg chilivlokken, pecannoten, ansjovisfilets en kappertjes toe. Roerbak 2 minuten of tot de ansjovis opgelost is. Voeg in de laatste halve minuut knoflook en 1 eetlepel citroensap toe.

Stap 5

Mix de ricotta met de zeste van de citroen en smeer uit over een schaal. Leg er de pompoen bovenop, dan de prei. Werk af met enkele eetlepels vinaigrette, pecannoten en kruiden.

Notities

https://koken.demorgen.be/recepten/pompoen-met-ansjovisvinaigrette/

Tip

Dit hoofdgerecht voor twee personen kan ook dienen als bijgerecht voor vier personen.