Vegane würzige Zitronengrassuppe

• porties: 2 servings
• actieve tijd: 10 minutes
• totale tijd: 30 minutes

Ingrediënten

1 Block Tofu (gepresst und in 1,25 cm dicke Scheiben geschnitten)

60 ml Tamari

2 EL Apfelessig

1 EL Kokosblütenzucker (oder Ahornsirup)

80 ml Wasser

3 Knoblauchzehen (zerdrückt oder fein gehackt)

1 TL Zwiebelpulver

1 TL Öl

1 EL Öl (ich habe Traubenkernöl verwendet)

2 Frühlingszwiebeln (weiße Teile diagonal in 2,5 cm große Stücke schneiden, grüne Teile fein hacken)

1 ½ EL oder 4 TL thailändische rote Currypaste

1 EL fein gehacktes Zitronengras (ich habe gefrorenes verwendet, aber frisches geht auch)

1 l Gemüsebrühe (ich habe 1 l Wasser + ~1 EL Pilzbrühepulver verwendet)

3 Stangen Sellerie (diagonal in dünne Scheiben schneiden)

3 Bündel Mungobohnen-Nudeln (Glasnudeln, in heißem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind)

1/2 Tasse Zuckerschoten (grob gehackt)

1/2 Tasse gehackte Tomaten

3 Tassen Babyspinat (oder Gemüse Ihrer Wahl, wie Bok Choy, Yu Choy oder Senfgrün)

1 Limette (ausgepresst)

Instructies

Für den marinierten Tofu:

Tamari, Apfelessig, Kokosblütenzucker oder Ahornsirup, Wasser, Knoblauch und Zwiebelpulver vermischen.

Den geschnittenen Tofu in die Marinade legen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Zum Garen den Tofu in Öl braten, bis er auf jeder Seite goldbraun ist. Während des Garens etwas Marinade hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

Für die Suppe:

Die Glasnudeln in heißem Wasser weich kochen, dann abgießen.

Einen Topf auf mittlerer Stufe vorheizen. Öl hinzufügen und Zwiebeln glasig dünsten.

Rote Currypaste und Zitronengras hinzufügen und braten, bis es duftet. Eventuell etwas Wasser/Brühe hinzufügen, damit sich die Paste besser auflöst. Den Rest der Brühe (oder Wasser + Pilzpulver) hinzufügen und zum Kochen bringen.

Sellerie hinzufügen und ca. 3-5 Minuten kochen, bis er gerade weich ist und noch ein wenig Biss hat.

Die abgetropften und weichen Nudeln in den Topf geben und weitere 3–4 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Zuckerschoten und gehackte Tomaten hinzufügen, umrühren und weitere 2–3 Minuten kochen.

Babyspinat unterrühren, bis er gerade welk ist.

Vom Herd nehmen und mit dem Saft einer halben Limette in jeder Schüssel servieren. Mit gebratenem mariniertem Tofu garnieren und genießen!

Voedingswaarde

• Calorieën: 101 kcal
• Totale vet: 4 g
• Totale koolhydraten: 13 g
• Eiwit: 3 g