FANCY AUBERGINEN

Ingrediënten

3 Datteln

1 EL gerostetes Sesamöl

50 ml Aceto balsamico

1 EL Sojasauce

1 EL heller Sesam

1 TL Limettensaft

2 Auberginen

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund Koriandergrün

Instructies

1 Die Datteln in einer Schale mit Wasser übergießen und ca. 30 Min. einweichen. Miso, Sesamöl, Essig, So- jasauce, Sesam, Datteln, Limettensaft und 1 EL Dattel-Einweichwasser im Standmixer fein pürieren.

2 Den Backofen auf 180* Umluft vorheizen. Auberginen waschen, putzen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im heißen Ofen (Mitte) 10 Min. ba- cken. Dann wenden und 5 Min. weiterbacken. Die Auberginenscheiben mit der Dattel-Miso-Sauce einpin- seln, sodass sie komplett bedeckt sind. 2 EL Sauce übrig lassen und die Auberginen noch mal 5 Min. in den Ofen schieben. Die Sauce darf nicht verbrennen, sondern nur Röstaromen sammeln.

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4 Auberginenscheiben auf einer großen Platte anrichten, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und mit den restlichen 2 EL Sauce beträufeln.