Orzo met spinazie en champignons met garnalen in kerriekokos

• porties: 1 serving
• totale tijd: 20 minutes

Ingrediënten

100 gram cocktail garnalen (diepvries)

1 ui

1 teen knoflook

100 gram champignons

1,5 eetlepel (olijf)olie

70 gram orzo

2 theelepels kerriepoeder

100 gram spinazie

50 ml kokosmelk

Instructies

Ontdooi de garnalen volgens de aanwijzingen op de verpakking en dep ze droog met keukenpapier. Snipper de ui en pers het teentje knoflook. Snijd de champignons in vieren. Verwarm de helft van de olie in een pan en fruit hierin de helft van de ui en de helft van de knoflook voor 2 minuten. Voeg dan de champignons toe en bak deze 4 minuten mee. Voeg de orzo en 1 theelepel kerrie toe aan de pan en bak dit een minuut mee. Voeg vervolgens 350 ml water toe, roer door, breng aan de kook en kook de orzo op middelhoog vuur in 10-11 minuten gaar. Roer in de laatste 2 minuten beetje bij beetje de spinazie door de orzo tot deze is geslonken. Breng de orzo op smaak met peper en zout. Verwarm ondertussen de andere helft van de olie in een koekenpan. Fruit hierin de andere helft van de ui en knoflook en bak dit 2 minuten. Voeg kerriepoeder toe samen met de garnalen en bak dit 2 minuten mee. Roer vervolgens de kokosmelk door de garnalen en verwarm dit 2 minuten mee tot het een beetje inkookt. Serveer de orzo met de garnalen op een bord.

Voedingswaarde

• Calorieën: 594kcal
• Totale vet: 26g
• Totale koolhydraten: 58g
• Voedingsvezels: 7g
• Eiwit: 33g