Pain Sans Robot

• total tid: 4 hours

Ingredienser

Qui veut faire son pain maison 🙋🏿♀️?

Ça demande un peu de patience, mais promis, c’est plus simple que ça en a l’air si on a une petite routine : chaque étape est rapide, et quel plaisir de sortir SON pain du four 🤩

Fremgangsmåte

Pour un pain boule :

515g farine de blé T65 de préférence (rayon bio) ou T55

340mL eau

5g levure de boulanger sèche

8g sel

Détails super importants :

Le premier mélange avec un peu de farine, d'eau et de levure s'appelle une poolish : mettez 160g de la farine et 160mL de l'eau avec 1g de la levure (1 pincée).

Vous pouvez faire la poolish le matin et laisser fermenter à temp ambiante ou la faire le soir et laisser la nuit au réfrigérateur (ou dehors si il fait 20 degrés ou moins). C'est C'est prêt quand ça bulle et que le centre commence à s'affaisser.

Pour faire les rabats (strech & fold) mettez un bol d'eau à côté de vous et trempez vos doigts dans l'eau avant de manipuler la pâte. Ça évite qu'elle ne colle aux doigts.

Après le dernier rabat la pâte prend 1 à 4h pour doubler de volume à temp ambiante. Vous pouvez laisser pousser la pâte toute la nuit au réfrigérateur (c'est même mieux au niveau des saveurs).

Il faut que le four soit déjà à 240°C avant d'enfourner le pain.

Avec une vraie cocotte c'est mieux évidemment. Vous pouvez mettre le couvercle de la cocotte (ou toute la cocotte) dans le four pendant le préchauffage pour créer un choc thermique : le pain monte mieux.

Pour aller encore plus loin : plus vous mettez d'eau (jusqu'à 380mL), plus le pain aura une mie alvéolée... mais plus la pâte sera difficile à manipuler. Pour qu'elle garde de la tenue il vous faut une farine riche en protéines (12g pour 100g). Moi j'avais une farine avec 10g de protéines ici et avec 340mL d'eau c'est largement manipulable (même si pas hyper alvéolé, forcément).

Qui va tenter 🙋🏿♀️?