Honningkage med abrikosmarmelade og appelsinsmørcreme

• porsjoner: 15 servings

Ingredienser

100 g smør

140 g brun farin

210 g honning

235 g hvedemel

1,5 tsk natron

2 tsk kanel

1 tsk stødt ingefær

1/2 tsk stødt kardemomme

2/3 tsk stødt nellike

1 nip salt

175 g yoghurt eller kærnemælk (jeg oftest tykmælk, da det ikke må være en for tyk yoghurt som fx græsk yoghurt)

1 æg

100 g blødt smør

175 g flormelis

200 g mascarpone

korn af 1 vaniljestang

skal af 1,5 øko appelsin

saft af 0,5 appelsin

5-6 spsk abrikosmarmelade (uden klumper)

120 g mørk chokolade

120 g piskefløde

10 g sirup

Fremgangsmåte

Kom smør, brun farin og honning i en gryde og varm det op under omrøring til en ensartet blanding. Tag af varmen og lad det køle let af.

Bland hvedemel, natron, salt og krydderier i en skål.

Hæld den honning-blandingen ned til de tørre ingredienser og pisk det godt sammen med en elpisker. Tilsæt yoghurt/kærnemælk og æg og pisk det til en ensartet kagedej uden klumper

For en lille bradepande (min er 35x22 cm) med bagepapir og hæld dejen i bradepanden. Bag kagen ved 180 grader traditionel ovn i ca 35 min til du kan stikke en pind i uden at der hænger rå dej ved. Hold gerne øje de sidste 5 minutter for at være sikker på at kagen lige sætter sig og ikke får for meget. Lad kagen køle helt af til stuetemperatur.

Mascarponecreme

Pisk smør, flormelis og vanilje sammen til en helt hvid og luftig smørcreme. Det er vigtigt at smørcremen er helt luftig og hvid inden der kommes mascarpone i.

Tilsæt mascarpone og appelsinskal og pisk det godt igennem til en tyk og luftig creme - men pas på at du ikke pisker for længe, da mascarponen så kan få cremen til at skille.

Vend forsigtigt med en dejskraber appelsinsaft i cremen og rør det til en ensartet creme.

Fyld

Skær den afkølede kagebunde over i to lige tykke dele.

Smør kagebunden med abrikosmarmelade og fordel derefter mascarponecremen ovenpå. Jævn forsigtigt cremen ud uden at trykke for meget, så abrikosmarmeladen ikke skubbes ud til kanterne.

Læg låg på kagen og tryk den let sammen. Jævn evt kanterne med en paletkniv. Stil kagen i køleskabet og lad den trække i minimum 1 time inden der kommes chokolade på.Tip: Kagen kan sagtens trække længere end en time eller laves dagen før - kagen bliver kun bedre af at stå og trække med marmelade og creme.

Chokoladeganache

Kom hakket chokolade i en skål, og varm fløde og sirup op i en gryde til lige under kogepunktet.

Hæld fløden over chokoladen og lad det trække i 1 minuts tid.

Herefter rører du fra midten af skålen med en dejskraber med hurtige bevægelser - rør blandingen sammen til du får en tyk og ensartet chokoladeganache.

Hæld forsigtigt chokoladeganachen udover den afkølede kage og drys evt med guldstøv. Lad gerne ganachen sætte sig lidt inden servering.