Leckere Rezepte
Malloreddus alla Campidanese
4
porsjoner20 minutes
aktiv tid1 hour
total tidIngredienser
500 g Malloreddus / Gnocchetti Sardi
450 g Salsiccia, Darm entfernt
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
680 ml Passata (oder Mischung aus Passata + geschälten Tomaten)
0,125 g Safran (→ entspricht ca. 15–20 Safranfäden)
100 g Pecorino Sardo, gerieben
ein paar Blätter Basilikum
Olivenöl & Salz
optional: 1 EL Tomatenmark
Fremgangsmåte
Etwas Olivenöl erhitzen und die gesamte gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
Optional das Tomatenmark kurz mit anrösten.
Die gesamte Salsiccia dazugeben und krümelig anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
Den Safran vorab in etwas warmem Wasser ziehen lassen.
Die gesamte Passata beziehungsweise die vollständige Tomatenmischung sowie das Safranwasser zur Salsiccia geben.
Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–40 Minuten köcheln lassen. Wenn ausreichend Zeit vorhanden ist, sind 30–40 Minuten ideal.
Die gesamte Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen und anschließend direkt zur Sauce geben.
Etwa drei Viertel des Pecorinos sowie den Basilikum unter die Pasta mischen.
Mit dem restlichen Pecorino bestreuen und sofort servieren.
Notater
Ich verwende für dieses Rezept immer:
1 Dose San-Marzano-Tomaten
anschließend so viel Passata, bis die im Rezept angegebene Gesamtmenge an Tomaten erreicht ist
Am besten eignet sich Passata aus Datterini-Tomaten oder aus anderen besonders süßen Tomatensorten.
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porsjoner20 minutes
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total tid