Gezonde traybake met vis

• porsjoner: 4 servings
• aktiv tid: 10 minutes
• total tid: 30 minutes

Ingredienser

8 zongedroogde tomaten op olie uit een pot

350 gr vastkokende aardappels

3 teentjes knoflook

5 takjes basilicum

1 courgette (ca. 200 gr)

500 gr broccoli

0,5 el olijfolie (om bakplaat mee in te vetten)

4 zalmfilets (zonder huid, ca. 130 g per stuk)

1 citroen

snuf peper

snuf zout

Fremgangsmåte

Verwarm de oven voor op 200 graden (elektrisch), 180 graden (hetelucht).

Vermaal in een keukenmachine of hakmolen van de staafmixer, de zongedroogde tomaat, teentjes gepelde knoflook, blaadjes van 4 takken basilicum en 4 el olie uit het potje van de zongedroogde tomaatjes fijn tot een glad mengsel.

Snijd de courgette in de lengte doormidden en daarna in stukken van 0,5 centimeter dik. Snijd de broccoli in roosjes en halveer ze daarna. Borstel de aardappels schoon, dep ze droog en snijd in dunne plakjes van een 0,4 centimeter dik.

Vet de bakplaat in met olijfolie. Leg de vis op een bakplaat. Bestrijk de vis met het zongedroogde tomaat mengsel. Hussel daarna de plakjes aardappels, courgette en broccoli door het zongedroogde tomaat mengsel. Verdeel de groenten in een enkele laag over de bakplaat. Bestrooi alles met peper en zout (gebruik eventueel 2 bakplaten als het niet past).

Snijd de citroen in plakjes en leg op de zalm. Zet de bakplaat 17-20 minuten in de voorverwarmde oven en bak de groenten en zalm tot ze gaar zijn en de vis in vlokken uit elkaar valt. Kijk zelf hoe lang de zalm nodig heeft om gaar te worden, iedere zalm heeft een andere dikte - hoe dunner des te eerder deze gaar is. Bestrooi met nog wat blaadjes basilicum.

Tip: ook lekker met asperges, venkel, sperzieboontjes.

*Heb je geen keukenmachine of hakmolentje van de staafmixer, dan kun je ook de staafmixer - een blender gebruiken. Of snijd met een mes zo fijn mogelijk.