Kris

Grovbrød - nemt langtidshævet groft brød

Name: Grovbrød - nemt langtidshævet groft brød
Prep time: 10 min
Cook time: 8 h 45 min
Total time: 8 h 55 min
Yield: 1 serving
Ingredients: 1 liter koldt vand (kan erstattes med mælk eller surmælksprodukt); 3 gram gær (du skal kun bruge meget lidt gær, ca. på størrelse med en ært); 2 tsk honning eller sukker; 200 gram havregryn (jeg brugte finvalsede, grovvalsede kan også bruges. Kan erstattes med groft mel); 1 kg hvedemel (ca. Helt almindeligt hvedemel eller Manitoba el. Tipo 00 mel); 2 tsk salt; Drys: f.eks. sesamfrø, birkes eller havreryn

1 serving

porsjoner

10 minutes

aktiv tid

8 hours 55 minutes

total tid

Start matlaging

Ingredienser

1 liter koldt vand (kan erstattes med mælk eller surmælksprodukt)

3 gram gær (du skal kun bruge meget lidt gær, ca. på størrelse med en ært)

2 tsk honning eller sukker

200 gram havregryn (jeg brugte finvalsede, grovvalsede kan også bruges. Kan erstattes med groft mel)

1 kg hvedemel (ca. Helt almindeligt hvedemel eller Manitoba el. Tipo 00 mel)

2 tsk salt

Drys: f.eks. sesamfrø, birkes eller havreryn

Fremgangsmåte

Sådan laver du dejen:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker eller honning. Rør havregryn i og rør hvedemelet i lidt af gangen, sammen med salt. Tilsæt mel, til dejen er tyk og sej og grydeskeen kan stå i skålen selv. Brug en stor skål, da dejen hæver godt op i.

Sæt låg/film på skålen og lad nu dejen hæve på køkkenbordet i ca. 6-8 timer ca. - f.eks. natten over. Kan godt hæve lidt længere. Kan også hæves i køleskab, men så skal du bruge dobbelt mængde gær.

Sådan bager du franskbrødet

Beklæd en bageform (ca. 2 l.) med bagepapir el. smør formen. Hæld dejen i og drys evt. med sesam/birkes. Kan du ikke få plads til alt dejen, så lav evt. boller af resten. Lad brødet hæve til ovnen er helt varm. Kan også bages uden form.

Sæt evt. et lille fad/skål med vand ind i bunden af ovnen (for damp effekt) og bag nu brødet ca. 40-45 minutter v. 200 gr. varmluft eller 225 gr. alm. ovn. Brødet er færdigt, når det er gyldensprødt og lyder hult, når du banker det under bunden.

Lad brødet køle lidt af, før du udskærer det i skiver.

Notater

en spiseske eller to tørgær, en omgang surdej (40g mel opblandet as usual)

80g havre

380 mel

4 dl vand, honning ned i rør ud, surdejen i rør ud

miks med det tørre

køleskabet natten over

klar efter lidt hævning i ovnen

husk at smørre form og bund

når der er gået like 25+ og brødet er solidt ovenpå er det klar til at formen kan lirkes af (Træformen)

bages færdig til en god indre temp, men stop gerne ved 91 eller 92 vhis det bliver for mæørkt