Bretzels Au Pamplemousse

• hidangan: 6 personnes
• masa aktif: 40 min
• jumlah masa: 50 minutes

Bahan-bahan

Ingrédients:

650g de farine T65

20g de levure fraiche

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

60g de beurre mou

180ml d'eau tiède

200ml de lait tiède

Bain de pochage:

2,5L d'eau

100g de bicarbonate de sodium

Dorure:

1 jaune d'oeuf

sucre perlé

125 g de beurre fondu

100 g de sucre

1 c. à soupe de cannelle (facultatif)

Arahan

Etapes de la recette

Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre laisser la levure s’activer 5mn

Ajoutez la levure dans la farine

Melangez rapidement pour l’intégrer.

Ajoutez le sel seulement à ce moment là. (Le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure) et travaillez la pâte rapidement.

Ajoutez le beurre mou en 2 ou 3 fois.

Ajoutez l’eau et le lait tiedes.

Quand la pate devient difficile à travailler, farinez vos mains et travaillez votre pâte dans le plat ou sur votre plan de travail pendant 10 à 12 minutes, elle doit être bien homogène et élastique.

Couvrez d'un torchon

Laissez lever 1h30 à température. (25-28 degrès idéalement).

Divisez la pâte en morceaux de 100grs environ.

Etirez chaque morceau avec la paume de vos main jusqu'à ce qu'il fasse 40-45 cm de long.

Formez les pretzels.

Disposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive huilée (ou papier sulfurisé graissé) Mettez 30 min au frais (idéalement au congélateur)

Pendant ce temps...

- Préparez la solution de trempage:

Faites dissoudre le bicarbonate dans l'eau chaude et emmener à ébulition.

- Préparez la solution de pochage :

Evidez les pamplemousse, gardez le jus et la pulpe.

Dans une casserole faire un sirop de sucre.

Lorsque le sirop commence à blondir, coupez le feu, rajoutez le jus e la pûpe de pamplemousse.

Mélangez

Trempez-y les pretzels un à un jusqu’à ce qu’ils remontent. (Environ 3 secondes)

Sortez les avec un égoutoir.

Déposez-les sur leur plaque

Laissez lever 15 minutes

Enfournez à four chaud 220°C pendant 12 à 15 minutes.

Ils sont prêts quand ils ont formé une croûte dorée et qu’ils commencent à se fendre.

Plongez les pretzels chauds dans le beurre fondu puis dans le mélange sucre cannelle (ou badigeonnez de beurre fondu et parsemez de sucre pour une version plus "light").