Tartine Aux Saveurs d'Automne

• hidangan: 4 pers.

Bahan-bahan

1 pain Paulette

sucre

Porto

vin rouge

huile d'olive

500 g de raisin

fourme d'Ambert

mascarpone

bresaola

1 oignon

vinaigre de Xérès

sel

poivre

Arahan

Dans un poêle, recouvrir le fond d'une couche de sucre, d'un tiers de Porto et deux tiers de vin rouge.

Chauffer jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.

Laver le raisin puis disposer les grains dans la poêle pour les enrober.

Tailler une épaisse tranche de pain Paulette

Badigeonner d'huile d'olive.

Sel

Poivre du moulin

Faire dorer au four pendant 5 minutes à 180 C°.

Mélanger fourme d'Ambert et mascarpone.

Ajouter une c. à soupe de Porto.

Assaisonner et placer dans une poche.

Sur du papier film, créer des lignes de bresaola, tracer un trait de fourme d'Ambertt/mascarpone et rouler.

Passer au congélateur.

Une fois le pain sorti du four, le tartiner avec le mélange de fourme d'Ambert/mascarpone, détailler des "makis" de bresaola et fourme d'Ambert et les disposer sur la tartine.

Détailler les pétales d'un oignon et les placer dans une poêle avec du vinaigre de Xérès, couvrir et laisser pendant 10 minutes. Ajouter sur les "makis" lors du dressage.

Ajouter quelques groseilles pour apporter du peps à votre tartine.

Dressage :

Emporte piècer le pain perdu en forme de cercle.

Placer la panacotta au centre.

Remplir de billes de pommes.

Placer la tuile de pommes.

Placer dans une soupière la soupe de pain.

Saupoudrez le tout du crumble.