Recette De Sweet Burger à La Mangue

• hidangan: 6
• masa aktif: 1h
• jumlah masa: 1 hour 20 minutes

Bahan-bahan

**Pour la pâte**

Levure de boulanger : 20 g

Eau : 25 cl

Farine de blé : 500 g

Sel fin : 10 g

Sucre en poudre : 70 g

Oeuf(s) : 5 pièce(s)

Beurre doux : 250 g

Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)

Flocons d'avoine : 30 g

**Pour le(s) fruit(s)**

Mangue(s) : 3 pièce(s)

Menthe fraîche : 0.5 botte(s)

Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)

Jus de mangue : 20 cl

**Pour la sauce**

Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)

Sucre en poudre : 100 g

Crème liquide entière : 25 cl

Arahan

Préchauffer le four à 220 °C.

Mélanger la levure émiettée avec l'eau tiède (environ 45 °C).

Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et la levure diluée.

Malaxer le tout à la main et ajouter les oeufs un à un.

Mettre ce mélange dans le bol du batteur et travailler la pâte pendant 5 min avec la « feuille », puis ajouter le beurre pommade. Pétrir de nouveau pendant 5 min (il faut que la pâte soit souple et se détache facilement des bords du bol du batteur).

**Filmer et laisser reposer au frais pendant 1 h.**

Étaler la pâte sur 1,5 cm, puis détailler 6 cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.

**Les déposer sur une plaque de cuisson et les laisser pousser pendant 1 h à température ambiante.**

Dans un bol, mélanger 1 jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.

A l'aide d'un pinceau, dorer ensuite le dessus des brioches

Les parsemer de flocons d'avoine.

Enfourner pendant 15 min, puis laisser refroidir.

Éplucher les mangues et les tailler en fine brunoise.

Ciseler finement 15 feuilles de menthe et les mélanger à la mangue.

_**Réserver le reste.**_

Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le jus de mangue, puis ajouter la gélatine hors du feu.

Sur une plaque à pâtisserie, disposer 6 cercles de 7 cm de diamètre

Répartir la brunoise de mangue à la menthe et la gelée dessus.

Laisser figer au réfrigérateur pendant 1 h.

Laver les poivrons et les tailler en brunoise.

Dans une poêle en inox, réaliser un caramel à sec avec le sucre et ajouter les poivrons.

Décuire avec la crème liquide et laisser cuire pendant 15 min.

Mixer au blender et filtrer au chinois.

Réserver au réfrigérateur .

Découper les pains brioché en 2.

Sur la base du pain, déposer le "steak" de mangue puis 3 feuilles de menthe.

Déposer ensuite le chapeau.

Dresser dans une assiette et servir la sauce en coquetier, à part.