Elsässer Zwiebelkuchen

• hidangan: 8 servings
• masa aktif: 30 minutes
• jumlah masa: 40 minutes

Bahan-bahan

250 g Dinkel-Vollkornmehl + etwas extra

125 g sehr kalte Butter + etwas extra für die Form

½ TL Salz

1 Bio-Ei

4 EL kalter Weißwein alternativ kaltes Wasser

1 kg Gemüsezwiebeln

50 g Butter

2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl

2 TL Kümmel

wenig Salz, Piment d'Esepelette

200 g saure Sahne

2 Bio-Eier

70 g Greyère-Käse fein gerieben

Arahan

Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Die kalte Butter in Stückchen darauf geben, ebenso das Ei und 4 EL kalten Weißwein. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Die Tarte-Form mit etwas Butter einfetten, anschließend mit Mehl bestäuben.

Den Teig mit Hilfe des Nudelholzes auf Größe der Tarte-Form ausrollen. Das geht am besten auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie. Ausgerollten Teig in Form geben und am Rand hochziehen.

Tarte-Form mit dem Teig für 20-30 Min. in den Gefrierschrank geben.

Die Zwiebeln schälen und auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.

Die Butter zusammen mit dem Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin andünsten, bis sie schön weich, aber nicht gebräunt sind. Das dauert bei der Menge an Zwiebeln ca. 20-25 Min. Immer wieder umrühren.

Sobald die Zwiebeln weich sind, den Kümmel dazugeben und mit etwas Salz und (optional) Piment d'Espelette würzen.

Für den Guss die saure Sahne in eine Schüssel geben und mit den Eier und dem geriebenen Käse verrühren. Ebenfalls leicht würzen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die nun gekühlte Tarte-Form aus dem Gefrierfach holen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Einen Bogen Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. In der Mitte des vorgeheizten Ofens für 10 Min. backen. Anschließend das Backpapier samt Hülsenfrüchte entfernen und den Boden für weitere 5 Min. vorbacken. Man nennt dies auch "Blindbacken".

Nun zunächst die Zwiebeln auf den vorgebackenen Teig geben, dann den Rahmguss darübergießen. Zurück in den Ofen schieben und den Zwiebelkuchen etwa 30-40 Min. backen, bis die Eimasse gestockt und der Kuchen leicht gebräunt ist.

Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen und mit einem Salat und/oder einem Glas Federweißen servieren.

Pemakanan

• Saiz Hidangan: 1 Portion
• Kalori: 340 kcal