Bretzels Sucrés

• hidangan: 6 pers.
• masa aktif: 50 min
• jumlah masa: 1 hr 4 min

Bahan-bahan

250 g de farine de gruau

25 g de sucre semoule

13 g de lait en poudre

1 Oeuf

1 c. à café de miel

50 g de beurre salé

1 petite pincée de sel

85 ml d'eau

1 Œuf

2 c. à soupe de sucre en grains environ

10 g de levure de boulanger fraîche

Arahan

Dans le bol de votre robot muni du pétrin mettez la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, l'œuf et le miel. Mélangez. Diluez la levure dans l'eau et versez-la dans le bol du robot tout en continuant à pétrir. Faites tourner le pétrin à petite vitesse pendant cinq minutes.

Pendant ce temps coupez le beurre en petits cubes. Augmentez la vitesse du robot pendant quelques minutes pour donner de l'élasticité à la pâte puis remettez la petite vitesse et incorporez le beurre en deux fois. Augmentez la vitesse à nouveau quelques minutes.

Débarrassez à la corne votre pâte dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et laissez pousser votre pâte pendant une heure à température ambiante. Au bout d'une heure dégazer votre pâte puis mettez-la au frais 30 minutes.

Au bout de 30 minutes pesez des pâtons de 80g chacun pour obtenir six bretzels. Abaissez les pâtons avec la paume de votre main une ou deux fois. Puis Allongez progressivement votre pâte en boudins d'une quarantaine de centimètres de longueur, puis formez une boucle. Refermez les extrémités de cette boucle en les tournant l'une autour de l'autre puis remontez les extrémités vers l'intérieur de la boucle.

Déposez vos bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson puis dorez-les à l'œuf battu. Dans votre four préchauffé à 30°C puis arrêtez. Faites pousser les bretzels pendant 1h45. Sortez vos bretzels du four dorez-les à nouveau avec le reste d'oeuf battu, et sous poudrez-les deux de sucre en grains. Préchauffez votre four à 170°C et faites cuire les bretzels environ 12 à 15 minutes.