Tiramisu Trompe-L'œil en Tartiflette

• hidangan: 3 pers.

Bahan-bahan

4 oignon

6 pomme de terre

1 céleri boule

200 g de lard

8 oeuf

180 g de farine

200 g de crème liquide

Arahan

Dans une casserole, faire revenir les oignons, rajouter les pommes de terre et le céleri. Ajouter 200g de crème, laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (les piquer avec un couteau).

Biscuit : Prendre les 8 œufs, les clarifier, les séparer, monter les blancs tout doucement, rajouter les jaunes et la farine dans un cul de poule. Mélanger. Étaler sur une plaque à pâtisserie et mettre au four à 180 degrés pendant 7 minutes.

Bouillon de jambon : Tailler 200g de lards, ajouter 2L d'eau et les laisser cuire tranquillement 15 minutes dans une poêle.

Une fois que les pommes de terre sont cuites, les passer au mixeur, ensuite au chinois étamine et les fouler. Mettre la préparation dans un siphon avec une cartouche de gaz.

Biscuit salé : Cuit dans le bouillon de jambon pendant 5 minutes et taillé à l'emporte-pièce. Laisser ensuite reposer tranquillement sur la planche.

Poudre de pain brûlé : Prendre un paquet de biscotte, les écraser avec les mains, mettre au four à 250 degrés pendant 15 minutes et les passer ensuite au robot-coupe.

Dressage : Au centre de l'assiette, mettre le biscuit, la préparation du siphon et les pommes de terre. Répéter le geste une deuxième fois et saupoudrer l'assiette avec la poudre de pain. Vous pouvez déguster.