Bûche De La Mer

• hidangan: 4 pers.

Bahan-bahan

4 oeuf

125 g de farine

2 fenouil

1 céleri branche

4 feuilles de gélatine

40 cl de crème

Graines de fenouil

20 pièces de langoustine

2 bâton de citronnelle

gingembre

Botte de cerfeuil

Botte de ciboulette

Botte d' estragon

Botte de carotte

Arahan

Le biscuit :

Monter les 4 œufs en sabayon.

Placer dans le batteur.

Mélanger et assaisonner avec sel et curry.

Réserver au frais puis mélanger doucement en ajoutant la farine.

Couler la génoise très finement sur une plaque de cuisson.

Cuire au four durant 10 minutes à 180 C°.

Sortir du four et maintenir au chaud.

Décortiquer les langoustines.

Mariner dans de l'huile d'olive avec les herbes aromatiques et une julienne de gingembre.

Réserver durant 1h au frigo.

Centrifuger le fenouils et ajouter 2 feuilles de gélatine.

Monter une crème et y ajouter le mélange de fenouils.

Mixer.

Dresser :

Imbiber le biscuit avec du jus de citron.

Etaler la mousse de fenouil.

Placer les langoustines.

Rouler.

Réserver au frais.