Recette D’enchiladas Au Poulet (Enchiladas Rouges). Cuisine

• hidangan: 2
• jumlah masa: 45 m

Bahan-bahan

Ingrédients

6 tortillas de maïs

2 blancs de poulet

1 oignon moyen

1 feuille de laurier

Huile d’olive

Sel et poivre

Pour la sauce :

2 piments « chile guajillo » secs (peuvent être remplacés par 1 piment de Cayenne + 1 tomate)

1 piment « chile ancho » (remplacer par 1 tomate)

2 tomates

1 gousse d’ail

De l’origan

Du cumin

Sel et poivre

Pour servir :

Fromage émietté ou râpé

2 feuilles de salade en julienne

Crème fraîche épaisse (*)

Coriandre hachée

Jus de 1/2 citron vert

Piment jalapeño au vinaigre

Arahan

Élaboration

Éplucher et couper la moitié de l’oignon. Mélanger ce demi-oignon avec de la coriandre hachée. Faire mariner avec le jus de citron vert et mettre de coté.

Cuisson du poulet.

Faire cuire le poulet dans de l’eau bouillante salée avec ¼ de l’oignon et la feuille de laurier pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser tiédir et émietter. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Préparer la sauce chili rouge.

Ouvrir les piments secs, ôter les pédoncules et retirer les graines. Hydrater dans de l’eau chaude pendant au moins 15 minutes. Les mixer avec les tomates, l’autre ¼ d’oignon, de l’ail et ½ verre de bouillon de la cuisson du poulet. Passez au travers d’un tamis ou une passoire en inox. Assaisonnez avec de l’origan, du cumin, du sel et du poivre selon votre goût. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites chauffer la sauce pendant 20 minutes à feu moyen.

Piment guajillo

Faites dorer les tortillas dans une poêle avec un peu d’huile. Il faut plus ou moins une minute de chaque côté.

Assembler les enchiladas.

Faire chauffer la sauce et le poulet. Plonger chaque tortilla des deux côtés dans la sauce et remplissez avec du poulet, un peu plus de sauce, du fromage, de la crème et un peu d’oignon et de coriandre marinés. Enroulez-les des deux côtés et placez-les sur l’assiette.

Pour servir les enchiladas, étalez un peu plus de sauce sur le dessus. Décorez avec de la crème épaisse, de la salade, du fromage, de l’oignon à la coriandre et des piments jalapeños.